¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar carnes?

El jamón enlatado es increíblemente conveniente, especialmente para las personas que no pueden conseguir alimentos frescos con mucha frecuencia.

La carne solo puede durar algunos meses en el congelador antes de que la calidad comience a deteriorarse. La carne enlatada, sin embargo, puede durar años si se prepara adecuadamente. La mayoría de los tipos de carne pueden someterse a este proceso, cocidos o crudos, desde pollo y ternera hasta mariscos y caza. Los mejores consejos para enlatar carnes implican familiarizarse con el procedimiento adecuado para el tipo específico de carne que se va a conservar y luego utilizar una envasadora a presión para garantizar una resistencia bacteriana uniforme. De lo contrario, la enfermedad es una posibilidad clara.

La caza silvestre se puede enlatar en forma cruda.

Existen dos opciones para el envasado de carnes: los métodos de envasado en caliente y de envasado crudo. El estilo de envasado en caliente implica cocinar la carne hasta que esté casi terminada y luego colocarla en frascos de una pinta o un cuarto de galón, seguido de un poco de sal y un líquido, como caldo caliente o incluso jugo de tomate. El envasado crudo es como suena, agregando trozos de carne, con o sin hueso, sin dejar de agregar cantidades específicas de sal, aunque sin cocción ni líquido. Un método no solo está diseñado para trozos regulares de casi todo tipo de carne, sino también para carnes molidas e incluso caldo de carne.

Para ambos métodos, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomienda dejar aproximadamente 2,54 cm (1 pulgada) o más de espacio en la parte superior y luego procesar los frascos en una envasadora a presión. Aunque algunos pueden desear utilizar el otro método de conservación, un baño de agua, la Extensión de la Universidad de Clemson enfatiza que las carnes y verduras enlatadas deben limitarse a la envasadora a presión. Esto se debe a los niveles de ácido típicamente bajos en estos alimentos. Sin embargo, los altos niveles de ácido en frutas o conservas en escabeche permiten el método del baño de agua, ya que estos alimentos tienen resistencia adicional.

Aunque las envasadoras a presión tendrán instrucciones específicas, la operación básica es la misma en todas las marcas. Algunos frascos de un cuarto de galón o varios frascos de una pinta se apilan a través del sistema de rejillas en la enlatadora, que se llena hasta un cierto nivel con agua. Con una tapa hermética y un manómetro y una palanca de ajuste precisos, la envasadora a presión se asegura de que cada frasco se cocine durante un período de tiempo específico a una temperatura uniforme de 240 ° F (aproximadamente 115 ° C). Dependiendo de lo que haya en los frascos y de si se usaron pintas o cuartos, el envasado de carnes puede demorar entre una o dos horas.

Hay instrucciones específicas disponibles para conservar cada tipo de carne, como la guía proporcionada en línea por el USDA. A menudo, existen varios caminos, cada uno con una mezcla única de líquido, hierbas e incluso conservantes naturales. La cantidad de sal, los tiempos de cocción y la longevidad son ligeramente diferentes para cada tipo de carne que se guarda para más adelante.