¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar chile?

Un tazón de chile.

Al envasar chile , es fundamental seguir los procedimientos y pautas generales de seguridad establecidos para los alimentos enlatados, y también observar las precauciones específicamente relacionadas con los alimentos enlatados con verduras. Usar el equipo de enlatado adecuado y asegurarse de que el chile se cocine a la temperatura adecuada, durante el tiempo adecuado, es vital para enlatar el chile de manera segura. Si las verduras en el chile enlatado se manipulan y enlatan correctamente después de la cosecha, no solo durarán más, sino que estarán libres de bacterias dañinas.

Muchas personas prefieren esterilizar los frascos como medida adicional de seguridad sumergiéndolos en agua hirviendo.

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Cada año se reportan alrededor de 25 casos de botulismo, principalmente por alimentos enlatados en casa. El botulismo es una enfermedad paralítica grave causada por toxinas bacterianas que, si no se tratan, pueden ser fatales. Las esporas botulínicas crecen solo en ausencia de aire, pero pueden multiplicarse rápidamente en alimentos mal enlatados. Los envasadores caseros solo deben usar envasadores a presión de vapor para envasar chile y deben seguir los tiempos de proceso recomendados.

Se puede usar un levantador de frascos para sacar los frascos esterilizados de una envasadora de agua hirviendo.

El chile contiene verduras bajas en ácido. Las verduras bajas en ácido deben procesarse en una envasadora de vapor a presión. Otros métodos de enlatado no permitirán que el producto alcance los 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius), la temperatura necesaria para eliminar las esporas botulínicas. Por lo general, un lote estándar de chile enlatado debe cocinarse durante 75 minutos en una olla de vapor a presión.

Se recomiendan verduras frescas, tiernas y tiernas al enlatar el chile. La olla a presión debe ajustarse en altitudes más altas para alcanzar una temperatura de 240 ° Fahrenheit (116 ° Celsius). La envasadora a presión debe ventilarse durante 10 minutos antes de presurizar. Antes de consumir el chile enlatado, se debe hervir durante al menos 10 minutos.

Se deben seguir otros procedimientos generales de seguridad para el enlatado al enlatar chili. Solo se deben usar frascos diseñados específicamente para enlatar. Los frascos deben lavarse con agua caliente, enjuagarse bien y secarse por completo antes de usarlos. Muchas personas prefieren esterilizar los frascos como medida adicional de seguridad sumergiéndolos en agua hirviendo.

El chile picante debe verterse en frascos con cuidado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre la parte superior del frasco y el chile. El espacio de cabeza es necesario para obtener un sello seguro. Se debe usar una espátula de madera o plástico para eliminar el aire atrapado girando lentamente el frasco mientras se mueve la espátula hacia arriba y hacia abajo a lo largo de los lados del frasco. Después de limpiar el frasco y colocar la tapa en la parte superior, la banda debe atornillarse firmemente.

El día después de envasar el chile, se deben revisar los sellos. El centro de la tapa no debe moverse cuando se presiona. Una vez que se ha confirmado un sello hermético, se pueden quitar las bandas. Los frascos deben estar etiquetados con la fecha de envasado. Los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

 

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