El enlatado de champiñones es un método conveniente y eficaz para conservar los champiñones frescos en grandes cantidades. Sin embargo, es importante señalar que el envasado de hongos puede deteriorar su calidad y puede hacer que los hongos se vuelvan suaves y de textura gomosa. Si la textura es una preocupación o si hay menos de 8 libras de hongos para procesar, entonces la congelación puede ser una mejor opción. Para enlatar champiñones se requiere el uso de una envasadora a presión que funcione correctamente y frascos de medio litro o medio litro. Los tiempos adecuados de selección, preparación y procesamiento son esenciales para enlatar champiñones frescos en casa de manera segura.

Champiñones.

Para empezar, solo se deben elegir hongos comestibles frescos, como los que se venden en las tiendas de comestibles, para enlatar. Las variedades más comunes de las setas de conserva son blancos champiñonesy cremini marrón o champiñones italianos. Los hongos Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake y Wood Ear también son comestibles y aptos para enlatar. Uno debe seleccionar solo los hongos más frescos, los que son firmes, de color uniforme y limpios, y darles un tiempo de almacenamiento mínimo, preferiblemente menos de un día, antes de enlatarlos. Los champiñones deben enjuagarse y secarse; los champiñones grandes deben cortarse en rodajas o en cuartos, mientras que los champiñones pequeños se pueden enlatar enteros, pero deben tener el mismo tamaño que otros hongos en el frasco. Luego, los hongos deben colocarse en una solución de ácido ascórbico y agua fría para ayudar a mantener el color natural del hongo.

Los hongos shiitake son aptos para enlatar.

Los frascos de una pinta o media pinta se usan comúnmente para enlatar hongos, dependiendo de la cantidad de hongos que una persona espera usar a la vez y la cantidad total de hongos que puede enlatar. Se necesitan aproximadamente 8 libras (3.6 kg) de hongos para nueve frascos de media pinta y aproximadamente 15 libras (6.8 kg) para nueve frascos de pinta. Los frascos de un cuarto de galón generalmente no se recomiendan para enlatar hongos, a menos que estén en escabeche. Los champiñones limpios y crudos se envasan a continuación en los frascos calientes y se cubren con agua caliente, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Los frascos deben procesarse en una envasadora a presión que funcione correctamente a aproximadamente 12 libras de presión durante 45 minutos, aunque se debe verificar la presión adecuada según la altitud antes de comenzar.

Los hongos morillas se pueden enlatar.

Encurtir champiñones es otro método para enlatar champiñones. Es simple e ideal para lotes más pequeños, porque no requiere una carga completa en la envasadora al baño de agua hirviendo. El vinagre blanco destilado con un 5 por ciento de acidez, o 50 granos, combinado con una cantidad igual de agua encurtirá hongos pequeños y frescos.

Setas de cardo.

Las setas Enoki son aptas para enlatar.

Las verduras, como los champiñones, normalmente se conservan en frascos de vidrio para conservas.