Sal para conservas.

Originario de México, el chile jalapeño es un chile que produce una sensación de ardor oral caliente cuando se consume. Del género “Capsicum”, este pimiento se cosecha con frecuencia en el área del río Papaloapan en Veracruz o en la región de Delicias, Chihuahua en México. El enlatado de chiles jalapeños se realiza comúnmente para conservar grandes cantidades de la fruta picante para su uso posterior. El proceso generalmente implica lavar los pimientos, remojarlos en agua con lima y almacenar los pimientos en una solución de salmuera . Los consejos más importantes para el proceso de enlatado implican la observación constante de la seguridad del procedimiento.

Un chile jalapeño.

Por lo general, se usan guantes para proteger la piel de los irritantes mientras se enlatan los chiles jalapeños. Los pimientos crudos pueden causar irritación extrema en los ojos y la piel desnuda. La sensación de ardor se debe a un compuesto único llamado capsaicina que está contenido en la membrana alrededor de las semillas del pimiento. Si los jalapeños entran en contacto directo con la piel, las manos y las áreas afectadas deben lavarse a fondo para eliminar los irritantes. Se deben tomar precauciones especiales para asegurar que el pimiento y sus jugos no se acerquen a los ojos.

Remoje los pimientos en agua con lima para preservar su frescura.

Al enlatar chiles jalapeños, la fruta debe lavarse bien, cortarse en rodajas y luego sumergirse en agua de lima para ayudar a preservar la firmeza de la fruta. La solución de agua de cal se compone de 5,68 litros (1,5 galones) de agua y 375 ml (1,5 tazas) de polvo de cal decapado . Debe evitarse la inhalación del polvo de cal; puede provocar una irritación extrema en el sistema respiratorio. Si se inhala el polvo, se debe trasladar a la parte afectada al aire libre y se debe buscar atención médica.

Después de remojar los pimientos durante aproximadamente 18 horas, la fruta debe sumergirse en agua fría durante una hora y luego escurrirse. Este proceso se repite tres veces mientras se enlatan los chiles jalapeños. Es importante eliminar cualquier resto de solución de cal. El agua de cal puede causar ardor e irritación en el tracto gastrointestinal si se ingiere. Después de enjuagar, los pimientos se escurren para eliminar el exceso de humedad y luego se sazonan con hierbas y especias.

El proceso para enlatar chiles jalapeños se completa insertando la fruta preparada en frascos o recipientes esterilizados para enlatar y cubriéndolos con una solución de salmuera. La salmuera hervida contiene vinagre , agua y sal para enlatar , y los frascos se esterilizan sumergiéndolos en agua hirviendo durante cinco minutos o más. Todas las burbujas de aire deben eliminarse antes de colocar las tapas para sellar de forma segura la fruta para su uso posterior. Después de la aplicación de la tapa, los frascos deben sumergirse en un baño de agua caliente para completar el proceso de sellado. El sellado inadecuado durante el enlatado de chiles jalapeños puede permitir la introducción de bacterias dañinas y poner en peligro el consumo seguro de la fruta enlatada.