¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar sopa de pollo?

Cocinero

Al enlatar sopa de pollo, es importante utilizar un sistema de enlatado a presión. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda el enlatado a presión como el único método seguro para enlatar alimentos bajos en ácido como la sopa de pollo. Al enlatar sopa de pollo, no agregue productos de harina, productos lácteos o espesantes a la sopa antes de enlatarla.

La mayor amenaza para el envasado exitoso son las bacterias. Mientras que otros patógenos pueden morir a 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius), los alimentos deben calentarse a 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius). Los alimentos bajos en ácido como la sopa de pollo tienen un nivel de pH de 4.6 o más y son especialmente propicios para el crecimiento de bacterias. Al envasar sopa de pollo, es imperativo que se use una envasadora a presión para calentar la sopa lo suficiente como para matar bacterias como Clostridium botulinim , la bacteria responsable de producir botulismo.

Anuncios

Es importante usar frascos Mason en buen estado con bandas y tapas de sellado al enlatar sopa de pollo. Estos son los frascos más seguros de usar porque han sido diseñados para soportar altas temperaturas y uso repetido. Si bien los frascos y las bandas se pueden reutilizar, las tapas deben ser completamente nuevas cada vez para una máxima seguridad. Nunca use frascos de comida vacíos para enlatar sopa de pollo porque están diseñados para un solo uso y no resistirán las altas temperaturas de una envasadora a presión.

Los frascos de vidrio deben lavarse a fondo con agua caliente antes de usarlos. Al envasar sopa de pollo, llene los frascos solo con la sopa. No se debe agregar pasta, fideos o arroz a la sopa antes de enlatarla. La leche y la nata también son adiciones inadecuadas para la sopa de pollo antes del enlatado.

Los frascos deben llenarse hasta la mitad con sólidos y el resto con líquido, dejando tan cerca de 1 pulgada (aproximadamente 2,5 cm) de espacio libre como sea posible. El espacio de cabeza es el espacio entre la superficie de la comida y la tapa del frasco. Demasiado o muy poco espacio de cabeza puede resultar en un producto enlatado incorrectamente. Las burbujas de aire deben eliminarse por completo golpeando ligeramente el frasco.

La envasadora a presión debe operarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante en relación con el tamaño de la jarra. Se deben consultar direcciones alternativas para enlatar en altitudes superiores a 1000 pies (305 m). Todas las instrucciones y recetas para enlatar sopa de pollo deben tener fecha posterior a 1990 porque es posible que las pautas anteriores no reflejen todo lo que se conoce actualmente sobre las pautas de manipulación segura de alimentos.

Después de enlatar la sopa de pollo, se deben examinar los frascos para asegurarse de que estén bien sellados. La sopa de pollo enlatada se puede almacenar durante un año o más. Al abrir los frascos, verifique que no haya olores, viscosidad y decoloración y deséchelos si hay signos de deterioro.

 

Mira estos Artículos

Subir