¿Cuáles son los mejores consejos para estofar carne?

Cuando cocine varios filetes redondos a la vez, asegúrese de que todos tengan el mismo tamaño.

Estofar carne es una excelente manera de convertir un corte de carne duro en bocados tiernos para varios platos. Aunque esta técnica de cocción se usa comúnmente en cortes de carne duros, también se puede usar en chuletas tiernas y bistecs. El estofado se puede hacer en estofado, olla de cocción lenta o directamente en la estufa. Algunas personas comienzan dorando la carne y luego transfiriéndola a una olla de cocción lenta o de barro . Para aquellos que ya conocen los conceptos básicos del estofado de carne, aquí hay algunos consejos para mejorar el proceso y conducir a platos mejorados.

El estofado puede ablandar los cortes duros de carne.

Uno de los consejos clave es asegurarse de que todos los trozos de carne que se estén cociendo sean de casi el mismo tamaño. Si las piezas varían bastante en tamaño, también lo hará la textura del producto final. Se debe hacer lo mismo con las verduras que se estofarán junto con la carne. De lo contrario, el plato podría tener trozos de verduras poco cocidos y otros blandos. Las verduras que se cuecen bien con la carne son la remolacha , la zanahoria, el hinojo y la cebolla. Algunas frutas, como las manzanas y las piñas, también se cuecen bien y pueden agregar una dulzura agradable al plato.

Se puede usar una olla de cocción lenta para estofar la carne.

Al estofar carne, es importante no dejar que el líquido para estofar baje demasiado en la sartén. A algunas personas les gusta dejar que parte del líquido se evapore y usar el líquido para estofar como salsa. Esto está bien, pero solo debe hacerse al final del proceso de cocción, cuando la carne esté casi completamente cocida.

También es importante no utilizar demasiado líquido al estofar la carne. Al permitir que el líquido caiga demasiado bajo en la sartén o en la olla, el resultado será carne horneada. Al usar demasiado líquido, el resultado será carne guisada, por lo que para obtener los resultados adecuados, es importante usar suficiente líquido para llegar hasta la mitad de los lados de la carne.

Los trozos de carne que se estofan deben ser del mismo tamaño.

Cuando cocine carne, asegúrese de que el líquido no hierva. Una de las claves para estofar carne es cocinar la carne lentamente, lo que ayuda a crear un plato tierno. Si el líquido hierve mientras se cocina la carne, la cocción puede ocurrir demasiado rápido y resultar en un plato duro. Esto contrarrestará por completo uno de los beneficios positivos clave de estofar carne, que es crear bocados tiernos de carne.