¿Cuáles son los mejores consejos para freír calamares?

Si bien hay varias recetas diferentes que dictan platos de calamares únicos , hay algunos consejos y trucos que generalmente son constantes. Antes de freír los calamares, es importante asegurarse de que los calamares estén limpios y preparados adecuadamente, y de que se disponga de todo el equipo necesario. El manejo incorrecto del aceite caliente no solo puede arruinar los intentos de freír calamares, sino que también puede ser peligroso, por lo que establecer una estación de freír segura y eficaz también es clave para el éxito.

Calamares fritos.

Comenzar con calamares limpios y preparados adecuadamente es un consejo importante para recordar al freír calamares. Los calamares a menudo se pueden comprar en el mercado o en una tienda de mariscos ya limpios y lavados, generalmente sin los tentáculos. Si el calamar todavía está entero, el pescadero podría estar dispuesto a limpiar uno en el lugar a petición del cliente. Comprar calamares listos para cocinar es una buena idea porque elimina un paso adicional y puede hacer que freír calamares sea menos intimidante, especialmente para los principiantes.

Los calamares generalmente se pueden comprar en el mercado ya lavados.

Los calamares limpios generalmente vienen en forma de cuerpos enteros y racimos de tentáculos. Para freír calamares, los cuerpos deben cortarse en rodajas finas de aproximadamente un dedo de ancho y los manojos de tentáculos se pueden dejar enteros. El ancho exacto de los aros se puede dejar a discreción personal, pero es importante que los aros se corten de manera uniforme para que todos tengan el mismo tamaño para garantizar un tiempo de cocción uniforme. Algunas recetas para freír calamares simplemente dragan los anillos y tentáculos en harina y especias, mientras que otras requieren líquido o rebozado. De cualquier manera, es importante secar el calamar antes de dragar o mojar las piezas porque el exceso de humedad puede evitar que la corteza se pegue y hacer que el aceite de cocina salpique.

Los aceites ligeros como el aceite de cacahuete o el aceite vegetal son ideales para freír calamares porque no imparten un sabor dominante y se calientan a altas temperaturas sin fumar. Es esencial que el aceite alcance la temperatura especificada en la receta porque el aceite que no está lo suficientemente caliente se absorberá en los calamares, haciéndolo empapado y grasoso en lugar de marrón y crujiente. Independientemente de si la estación de freír está configurada para freír en profundidad o para freír a poca profundidad, un termómetro diseñado para sumergirse en aceite ayudará a asegurarse de que se alcance la temperatura deseada. Una olla o sartén de fondo grueso, como un horno holandés o una sartén de hierro fundido, podrá resistir el calor intenso del aceite y, por lo tanto, es ideal para freír calamares.

Los calamares solo se pueden cocinar durante un período de tiempo muy corto, generalmente alrededor de un minuto, o de lo contrario se vuelven duros y gomosos. Freír los calamares hasta que alcancen un color marrón dorado intenso generalmente significará que el calamar está demasiado cocido. En cambio, el color de los calamares solo debe alcanzar un color dorado pálido antes de ser retirados del aceite. Después de quitar los anillos de calamar y los tentáculos del aceite de cocina, generalmente es una buena idea escurrirlos sobre una rejilla de enfriamiento de malla o sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Inmediatamente después de retirarlo del aceite, mientras el calamar aún está bien caliente, también es el mejor momento para agregar condimentos de última hora, como sal o pimienta.