El hígado es un órgano que es el principal responsable de filtrar los productos de desecho de la sangre. Los hígados de pollo son una fuente nutritiva de hierro, un mineral que ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo y regula el crecimiento celular saludable. Una de las formas más comunes de preparar hígados de pollo es freírlos. Los hígados tienden a volverse duros y gomosos incluso si se cocinan ligeramente; por lo tanto, es necesario tomar medidas para agregar humedad antes de freír los hígados de pollo, así como para asegurar que se use el tiempo de cocción correcto.

La mayoría de las recetas para freír hígados de pollo requieren una capa de harina bien condimentada.

Uno de los mejores consejos para freír hígados de pollo es remojar los hígados en suero de leche antes de cocinarlos. El suero de leche es un producto que se elabora agregando un tipo de cultivos de ácido láctico a la leche. Este ácido puede ayudar a descomponer las fibras duras en los hígados de pollo e impartir una textura tierna sin alterar el sabor natural de los hígados. Una marinada que contenga un ingrediente ácido, como vinagre , jugo de cítricos o vino, se puede usar como una alternativa al suero de leche, pero puede cambiar o agregar diferentes sabores al hígado.

Los cocineros sureños suelen saltear el hígado de ternera y las cebollas en una sartén.

Una corteza exterior crujiente y una carne de órganos interior húmeda es el resultado deseado al freír hígados de pollo. Si desea una capa fina y ligeramente crujiente, los hígados de pollo empapados en suero de leche se pueden sumergir en harina sazonada. Los hígados de pollo pueden sumergirse en yema de huevo batida y luego cubrirse con pan rallado antes de freír para obtener una corteza más gruesa y crujiente.

Otro de los mejores consejos para freír hígados de pollo es asegurarse de que el aceite de cocina esté a la temperatura correcta antes de agregar los hígados. Por lo general, se recomienda calentar el aceite hasta que alcance aproximadamente 350 grados Fahrenheit (176,67 grados Celsius), lo que ayudará a que los hígados de pollo recubiertos se vuelvan crujientes por fuera, sin que el recubrimiento se queme antes de que el interior esté bien cocido. Los hígados de pollo suelen tardar aproximadamente entre cuatro y cinco minutos en freírse en el aceite caliente.

Los hígados de pollo frito retienen aceite y pueden engrasarse fácilmente, por lo que se recomienda escurrirlos bien en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Una de las más comunes acompañamientos para servir el plato es la salsa caliente, una combinación de puré de chile pimiento y vinagre. Los hígados de pollo frito y la salsa picante tienden a consumirse tradicionalmente en la región sur de los Estados Unidos. Para las personas que prefieren un sabor más fresco y picante al hígado, otras recetas pueden requerir servir rodajas de limón para exprimir el hígado antes de comerlo.