¿Cuáles son los mejores consejos para hacer adobo de venado?

Muchas recetas de adobos requieren vinagre de vino tinto.

El sabor y la ternura del venado dependen de la dieta del venado, cómo se procesó la carne y cómo se prepara y cocina. Marinar el venado antes de cocinarlo mejora su sabor y ablanda la carne. La carne de venado suele ser mucho más magra que la carne de res, y la marinada de venado debe incluir aceite para evitar que se seque durante la cocción. La marinada también debe incluir un ácido alimenticio para ablandar la carne. Agregar otras especias a la marinada ayudará a acentuar y resaltar el sabor del venado.

Una marinada hecha de salsa de soja puede eliminar algo de la jugosidad del venado.

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La mayor parte de la carne de venado se procesa en casa o en una tienda de procesamiento de carne salvaje. Si bien la carne de res se deja colgar y curar durante un período prolongado de tiempo durante el procesamiento, la carne de venado generalmente se cuelga solo por un corto tiempo antes de cortarla y empaquetarla. Cuanto mayor sea el tiempo de curado, más tierna se volverá la carne. El adobo de venado compensa el tiempo de curado más corto mediante el uso de ácidos alimentarios, como vinagre , vino o jugo de limón. El ácido de estos líquidos ablanda la carne al romper las estructuras celulares resistentes en el tejido muscular.

La grasa animal mantiene la carne húmeda y jugosa. La carne de venado no solo contiene menos grasa que la carne de res, sino que tiene muy poca grasa veteada. La marinada de venado debe contener aceite de oliva para ayudar a compensar la falta de grasa en la carne. Esto ayuda a que la carne retenga la humedad durante la cocción para que no se seque ni se vuelva masticable. El venado muy magro requiere más aceite de oliva en el adobo que el venado con cierta cantidad de grasa presente.

Las especias se suman al sabor de la carne de venado y ayudan a prevenir un sabor espeso. La carne de venado tiene un sabor distintivo que es diferente al de la carne de res, pero la verdadera jugosidad generalmente se debe a métodos de procesamiento inadecuados. Una marinada de venado hecha con salsa de soja o ajo ayudará a neutralizar cualquier sabor gamy. Los aromas adicionales, como el azúcar morena , el tomillo y el romero, funcionan bien con la carne de venado.

La marinada de venado debe colocarse en un recipiente de plástico o vidrio. No se debe utilizar un recipiente de metal ya que el ácido de los líquidos reaccionará con el metal. Los trozos pequeños de venado se pueden poner en una bolsa de plástico y cubrir con adobo, mientras que los trozos más grandes deben marinarse en un recipiente tapado. El adobo de venado debe entrar en contacto con todas las partes de la carne, por lo que los trozos más grandes de venado deben incorporarse periódicamente al adobo. La carne de venado debe remojarse en la marinada durante cuatro días en condiciones de refrigeración.

 

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