A menudo se agrega queso parmesano a la salsa para gratinar el bacalao.

El bacalao gratinado es un sabroso plato de mariscos con una salsa cremosa de leche, queso y mantequilla. Puede incluir bacalao estándar o negro, y la salsa se puede personalizar con harina para espesar y especias para darle sabor. Este plato generalmente se hornea y se puede espolvorear una variedad de ingredientes desmenuzados sobre el plato antes de meterlo en el horno. Las sugerencias de maridaje para una comida completa incluyen pan crujiente y ensalada, mientras que se deben evitar los platos cremosos.

El tipo de bacalao utilizado en este plato depende de las preferencias personales y la disponibilidad.

El tipo de bacalao utilizado en este plato depende de las preferencias personales y la disponibilidad. El bacalao blanco estándar es un pescado denso con un sabor suave y una pulpa escamosa, mientras que el bacalao negro está casi desprovisto de sabores a pescado y tiene una textura cremosa, suave y mantecosa. El bacalao estándar tiende a ser el más fácilmente disponible, tanto en la sección de alimentos frescos como congelados del mercado. Tanto fresco como congelado son opciones para este plato, pero asegúrese de descongelar el pescado correctamente si usa este último.

Hay varias formas de preparar el pescado para gratinar el bacalao y dependen de la preferencia de sabor personal y del tiempo de cocción disponible. Los filetes utilizados se pueden cocinar antes de que el plato entre en el horno para acortar el tiempo total de cocción, si lo desea. El bacalao simplemente se hierve en agua caliente hasta que esté cocido, lo que solo lleva unos minutos. También es posible escaldar el pescado rápidamente y dejar que termine de cocinarse en el horno. El pescado sin cocer descongelado se puede utilizar con el tiempo de cocción más largo, aunque este método también le da al pescado el sabor más rico.

La salsa para el bacalao gratinado es la estrella del plato con un sabor cremoso y cursi y se puede personalizar para crear un perfil de sabor único. La leche, la mantequilla y el queso rallado, como el parmesano o el cheddar, se cocinan juntos hasta que estén bien combinados. Luego se puede agregar una pequeña cantidad de harina para espesar la salsa, que luego se termina con especias complementarias que podrían incluir eneldo, estragón o semillas de mostaza. Para cocinar el bacalao gratinado, los filetes de pescado se colocan en una fuente de horno engrasada y se cubren con la salsa.

Luego se puede agregar una cobertura desmenuzada para obtener una capa crujiente para el producto final. Panko o pan rallado tradicional y galletas saladas trituradas son posibles coberturas. Es importante vigilar cuidadosamente la cobertura durante la cocción, ya que puede dorarse antes de que el pescado haya terminado de cocinarse. Una aplicación más pesada es mejor para un plato que contiene una mayor cantidad de filetes.

El plato está completo cuando el pescado está completamente cocido y escamoso. La salsa estará tibia, posiblemente hasta el punto de que sea necesario dejarla enfriar antes de servir. El bacalao gratinado terminado se puede servir en cuencos o platos con tenedor o cuchara, ya que será bastante fácil de comer debido al carácter tierno del pescado.

Para crear una comida completa, las guarniciones servidas con el bacalao gratinado deben elegirse con cuidado. Se puede servir pan crujiente para absorber el exceso de salsa, mientras que las ensaladas u otro plato de verduras agregarán un buen equilibrio. Se deben evitar los alimentos con queso o crema, ya que pueden chocar con la salsa. También se pueden consumir mariscos suaves con este plato, ya que el queso y la crema dominan principalmente el sabor del bacalao.