Daikon también se conoce como mool y lo bok.

Hay varias formas diferentes de preparar daikon en escabeche , por lo que los mejores consejos pueden depender de los resultados deseados. Un método tradicional de preparación de daikon en escabeche consiste en secar primero los rábanos con las hojas aún adheridas. Si se usa este método, después del secado, las hojas deben cortarse y colocarse en la parte superior de la mezcla de decapado antes de sellar el recipiente. Para hacer un daikon en escabeche más crujiente, se pueden usar rábanos frescos en lugar de secos. La textura crujiente y el sabor también se pueden personalizar modificando la forma en que se cortan los rábanos.

Al igual que el daikon, la mayoría de las verduras frescas se pueden encurtir en una salmuera a base de vinagre.

Los rábanos daikon, que también se conocen como rábanos blancos, mooli y lo bok, son una variedad de rábano del este de Asia. Hay muchos tipos diferentes de rábanos daikon, algunos de los cuales son completamente blancos y otros que tienen un color verde pálido. Se puede encurtir cualquier tipo de daikon, aunque el gran aokubi-daikon de Japón de sabor suave es una opción popular. Estos rábanos se ven como zanahorias blancas muy grandes, y hay varias formas diferentes de encurtirlos.

Uno de los métodos más tradicionales para encurtir rábanos daikon es primero dejar que se sequen. El consejo más importante asociado con este método es no quitar las hojas hasta que termine el proceso de secado. Los rábanos Daikon se pueden dejar afuera durante este proceso, pero deben llevarse adentro si llueve o hay alguna posibilidad de rocío matutino. Si los rábanos se pueden dejar en un área donde estarán sujetos a una brisa seca, eso también puede ser útil.

La forma más fácil de saber cuándo los rábanos están listos para encurtir es por la facilidad con que se doblan, y deben ser bastante flexibles antes de colocarlos en una mezcla de decapado. Para obtener los mejores resultados de este método tradicional, las hojas deben cortarse antes del decapado. Después de colocar los rábanos en el recipiente de decapado, se pueden agregar las hojas y luego cubrirlas con sal.

Para hacer una versión de daikon en escabeche que sea más nítida, hay una serie de otros consejos que se pueden seguir. El daikon fresco puede cortarse en rodajas y colocarse directamente en una mezcla de decapado, lo que normalmente dará como resultado un producto más crujiente. Por lo general, las rebanadas más gruesas también serán más crujientes, y las rebanadas más delgadas terminarán con un sabor más fuerte. Antes de encurtir las rodajas, primero se deben poner en un colador y mezclarlas con un poco de sal. Eso normalmente dará como resultado el daikon en escabeche más crujiente posible.