¿Cuáles son los mejores consejos para hacer estofado de camarones?

Camarón.

El estofado de camarones es un plato abundante que tiene un sabor rico. Hay muchas recetas diferentes de estofado de camarones disponibles, y uno puede preparar platos originales tomando prestado lo mejor de diferentes fuentes. Las mejores recetas requieren camarones frescos mínimamente cocidos.

Es posible que sea imposible encontrar camarones frescos en algunas áreas. Los camarones crudos congelados sin cáscara son el mejor sustituto. Los camarones se cocinan muy rápido y, para obtener mejores resultados, nunca se deben cocinar demasiado. El agua en la olla de camarones debe estar hirviendo rápidamente cuando se agregan los camarones. En el momento en que el agua vuelva a hervir, los camarones deben transferirse a un recipiente con agua y hielo para detener el proceso de cocción, y el caldo en el que fueron cocidos debe guardarse para su uso posterior.

Los pimientos morrones se incluyen típicamente en recetas de estofado de camarones.

Es importante encontrar camarones con caparazón, porque las conchas le dan sabor al caldo. Se debe sofreír una cebolla picada y varios dientes de ajo en un poco de aceite de oliva y agregar esa mezcla al caldo. Luego, el caldo debe continuar hirviendo a fuego lento durante varias horas para concentrar el sabor del marisco.

Las recetas de estofado de camarones cajún agregan roux al caldo. Roux es una mezcla de harina y aceite que se fríe hasta que se oscurece. Para obtener un sabor rico y profundo, se debe cocinar el roux hasta que tenga un color caramelo oscuro. Las verduras, como la okra y los pimientos morrones, la salchicha andouille y el cangrejo de río son otros ingredientes inspirados en el cajún que se pueden agregar a este guiso.

La mayoría de los guisos de camarones requieren saltear cebollas picadas y ajo en aceite de oliva antes de agregar los mariscos.

Las recetas asiáticas de gambas y guisos de pescado suelen incluir cilantro, hierba de limón y pasta de pescado como ingredientes. Algunos también incluyen vinagre , leche de coco y pimientos tailandeses picantes. Estos guisos son generalmente ácidos y picantes, y se sirven con brotes de soja y ramitas frescas de cilantro.

Los guisos cremosos de pescado y camarones son menos picantes. Puede haber un toque de pimienta negra recién molida en la mayoría de las recetas, pero el enfoque principal está en el delicado sabor de los mariscos. Las vieiras , la langosta y las almejas son mariscos complementarios que se pueden agregar a un guiso cremoso de camarones. Muchas recetas a base de crema requieren una pequeña cantidad de tocino en la base para darle sabor. Las patatas, el apio y la zanahoria son buenas verduras para añadir a este tipo de guisos.

Cioppino es un guiso picante de camarones o mariscos de inspiración italiana. El caldo de camarones se concentra, se agrega a una rica base de tomate y se condimenta con ajo, cebolla y pimiento rojo. Los mejillones y las almejas son buenas adiciones a un guiso inspirado en cioppino. Algunas recetas también agregan rodajas de salchicha italiana picante .