Las samosas se pueden hacer con masa filo.

La masa filo , o masa filo , se convierte en láminas delgadas como papel para pasteles. Puede doblarse, colocarse en capas y enrollarse con o sin relleno para crear una variedad de postres y artículos salados. Es bastante fácil hacer masa filo en casa usando una máquina para pasta o un rodillo. Usar agua caliente para combinar la masa con otros ingredientes y mantener las hojas bastante húmedas también es fundamental para hacer hojas delgadas.

Unos cuantos cocineros combinan todos los ingredientes para hacer esta masa con agua muy caliente y luego la mezclan hasta obtener la consistencia requerida. Con las máquinas para pasta, la masa se puede poner en envoltura de saran y dejar en el refrigerador durante la noche. Luego, los cocineros pasan la masa por la máquina de pasta para obtener láminas finas del grosor deseado. Si hay alguna masa filo sin usar, se puede almacenar en el refrigerador durante unos 10 días en un recipiente sellado.

Si las hojas se van a hacer con un rodillo, entonces la masa debe amasarse a mano hasta que quede suave y lisa. Se debe dejar reposar unos 20 minutos y luego colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Agregar un poco de aceite a las manos evita que la masa filo se pegue. Después de amasar, se debe dejar reposar durante unas dos horas. Luego, la masa se puede extender en pequeñas bolas del mismo tamaño.

Luego, los cocineros extienden las bolas con alfileres o rodillos de pastelería para obtener láminas muy finas. Una vez hechas las láminas, es importante mantenerlas húmedas y trabajar rápidamente. La masa que no se está utilizando debe cubrirse con papel o paños de cocina húmedos porque esto evita que se sequen y se vuelvan inservibles. Algunas recetas requieren untar la masa filo con mantequilla derretida. En este caso, la brocha de pastelería debe tener cerdas ultra suaves porque las brochas con cerdas duras pueden dejar rasgaduras en la masa.

Mantener los rellenos listos de antemano también es fundamental debido a la naturaleza de secado rápido de la masa. Baklava , samosa y borek son solo algunos de los artículos elaborados con esta masa, que es muy popular en las regiones de Oriente Medio y los Balcanes. Tener a mano todos los implementos necesarios, como cuchillos o rodillos para pizza, facilita las cosas. Si se saca una hoja de la masa filo, entonces la masa restante debe mantenerse cubierta para que se mantenga hidratada. Cuando se secan demasiado, las hojas se vuelven muy quebradizas.