Las tazas anulares de medición secas son herramientas útiles para preparar mermelada.

Al hacer mermelada de ruibarbo, hay varios pasos cruciales que deben observarse, incluida la preparación adecuada de ruibarbo, determinar la proporción correcta de azúcar y elegir el sabor agrio más apetecible. Para completar con éxito la receta, es importante tener los suministros y el equipo necesarios disponibles. Para muchos cocineros caseros, este procedimiento es a menudo un ejercicio de prueba y error, ya que incluso las recetas más efectivas no son adecuadas para todos los gustos. El ruibarbo en sí mismo también es un componente que debe ser monitoreado cuidadosamente, ya que es probable que cada lote sea único en cantidades de ácido oxálico, y propenso a ser más dulce o ácido que los lotes anteriores.

El ruibarbo de tallo rojo se usa con frecuencia para hacer mermelada de ruibarbo.

Antes de que se pueda utilizar cualquier técnica de cocción o conservación, es esencial reunir los ingredientes y el equipo necesarios en la cocina. La mermelada de ruibarbo requiere azúcar y ruibarbo y algunas recetas también requieren pectina líquida , aunque la mayoría de los cocineros la consideran opcional. Las fresas también se agregan comúnmente a la mermelada de ruibarbo para obtener dulzura y atractivo de textura. El equipo necesario incluye tazas medidoras, una olla grande, cucharones, frascos para conservas, tapas y sellos. Es más efectivo usar una olla a presión o una olla para enlatar para sellar adecuadamente el frasco, especialmente si el cocinero planea almacenar los frascos por un período de tiempo.

La preparación del ruibarbo es muy importante en el producto final y debe hacerse con cuidado. Los fabricantes de mermeladas más experimentados sugieren lavar los productos a fondo para eliminar la suciedad o los desechos adheridos a las verduras. Una vez limpio, el ruibarbo debe cortarse en cubitos en trozos uniformes y colocarse en la cacerola con suficiente agua para cubrir los tallos de ruibarbo cortados. Aplique calor y deje que el contenido hierva a fuego lento hasta que el ruibarbo se pueda perforar fácilmente con un tenedor o cuchillo, generalmente unos cinco minutos. En esta etapa, la mermelada de ruibarbo está lista para la adición del azúcar y la pectina si se está utilizando.

Crear una buena mermelada de ruibarbo también implica producir una deliciosa combinación de sabores agrios y dulces. Para una fácil absorción en la mermelada, se recomienda agregar el azúcar a la olla mientras todavía está hirviendo a fuego lento en la estufa. Por lo general, se necesitan varias tazas de azúcar, hasta cinco o seis, para endulzar aproximadamente una libra (aproximadamente 0,45 kg) de ruibarbo. Probar la mezcla a intervalos entre la adición de azúcar ayuda al cocinero a determinar cuándo se ha agregado suficiente. La pectina se agrega después de que la mezcla se retira del fuego y luego se coloca en frascos limpios para su almacenamiento o uso.