La maicena se usa a menudo para espesar la salsa para moo goo gai pan.

Moo goo gai pan es originalmente un plato chino que se hace como un salteado con pollo en rodajas, champiñones y verduras cubiertas con salsa. La mayoría de las versiones occidentales familiares del plato están hechas con ingredientes más convenientes que las verduras chinas originales, aunque algunos aspectos son los mismos. Crear moo goo gai pan es principalmente una cuestión de gusto personal, aunque hay algunos elementos, como la salsa, que se pueden modificar para aumentar o disminuir la intensidad del sabor. Muchos de los componentes del salteado se pueden cambiar en pequeñas formas que afectan los sabores resultantes y el carácter general de la comida.

En su forma más básica, moo goo gai pan consiste en pollo, verduras y vino de arroz o salsa de soja.

Una de las partes más flexibles de la sartén moo goo gai es la salsa en la que se recubren todos los ingredientes cerca del final de la cocción. Suele ser una combinación de caldo de pollo, vino de arroz o jerez y algo de azúcar. El sabor es intencionalmente ligero para reflejar el objetivo de crear una comida ligera y de sabor fresco. Para un sabor asiático más intenso, se puede agregar salsa de ostras o salsa de soja en pequeñas cantidades. La salsa también puede tener un sabor agridulce con la adición de vinagre , azúcar o jerez seco.

La sartén Moo goo gai se puede servir sobre un nutritivo arroz integral.

Un ingrediente común en la salsa que no debe pasarse por alto es la adición de maicena. Al agregar maicena a la salsa y dejar que se caliente, la salsa se volverá muy espesa y comenzará a cubrir la carne y las verduras en lugar de asentarse en el fondo de la sartén. El efecto general es diferente de permitir que la salsa se reduzca. Para evitar que se formen grumos al agregar almidón de maíz, primero debe disolverse completamente en un poco de líquido antes de introducirlo al calor.

El tipo de verduras que se agregan puede variar de una cocina a otra. La flexibilidad de moo goo gai pan hace que sea fácil agregar lo que sea conveniente, incluidas las verduras sobrantes. Las verduras congeladas se pueden agregar directamente a un wok caliente si las piezas son lo suficientemente pequeñas. Un consejo importante es mantener el equilibrio entre la cantidad de carne y verduras incluso para que una no domine a la otra, porque hacer moo goo gai pan se trata en parte de gestionar el equilibrio de textura y sabor. Esto puede ser especialmente cierto cuando se trabaja con hongos reconstituidos secos, que pueden tener un sabor mucho más intenso que los frescos.

La técnica de cocción utilizada para hacer moo goo gai pan también puede marcar una gran diferencia. Como muchas recetas de salteados, debe cocinarse rápidamente a fuego alto por etapas. Cuando un elemento, como el pollo, termina de cocinarse, generalmente se retira de la sartén mientras se cocina el siguiente elemento. Al final de la cocción, todo se devuelve a la sartén con la salsa y se calienta rápidamente, después de lo cual se puede servir muy caliente sobre arroz blanco.