Un tazón de crema agria, que se puede usar para hacer muffins de salvado bajos en grasa.

Los muffins de salvado bajos en grasa brindan una alternativa más saludable a los pasteles o magdalenas ricos en azúcar. También son más bajos en grasa y más altos en fibra que muchos muffins convencionales, pero hornearlos puede ser complicado. Hay varios elementos en el proceso de elaboración de estos muffins, incluido el tamizado y la medición de los ingredientes secos, la preparación de los ingredientes húmedos y la mezcla real de los dos. Los panaderos deben ceñirse a la receta, medir los ingredientes con cuidado y evitar sustituciones no probadas para obtener un muffin bajo en grasa sin ser denso, seco o poco cocido.

Salvado de trigo.

Mide toda la harina con cuidado, tamizándola primero, para evitar que las magdalenas se vuelvan densas o secas. Si es posible, use una receta calculada por peso, en lugar de por volumen, ya que este método de medición produce resultados más precisos. El uso de una harina especial con bajo contenido de gluten , como harina para pasteles o pastelería, en lugar de harina para todo uso, funciona bien para aumentar la ternura de los muffins en recetas con menos mantequilla o aceite.

Remojar previamente el salvado en agua o leche antes de agregarlo a la masa puede prevenir la sequedad. Sin embargo, demasiado salvado puede hacer que el muffin sea pesado. Use solo aproximadamente 2 cucharadas (30 mililitros) de salvado por cada taza (240 ml) de harina en la receta.

La compota de manzana se puede utilizar como sustituto de la mantequilla o el aceite en algunas recetas.

Para reducir la grasa aportada por los huevos en una receta de muffins, los panaderos pueden sustituir dos claras de huevo batidas por cada huevo entero, reteniendo al menos un huevo entero para evitar que se seque. Las personas con restricciones dietéticas que prohíben los huevos pueden sustituir 1 cucharada (15 ml) de harina de semillas de lino por cada huevo de la receta. Esta sustitución reduce la grasa en aproximadamente 1,8 gramos por huevo, pero ofrece un poder aglutinante similar.

Las mantecas producen productos bajos en grasa más ligeros y esponjosos que el aceite vegetal. El agua en la mantequilla, la manteca vegetal o la margarina crea bolsas de aire en el muffin. Los aceites son pura grasa y producen un panecillo más pesado.

Los huevos enteros se pueden reemplazar con claras de huevo para ayudar a obtener panecillos de salvado bajos en grasa.

Al combinar ingredientes húmedos y secos, los cocineros deben evitar revolver demasiado. La masa para muffins debe quedar ligeramente grumosa. Mezclarlo hasta que esté suave activa el gluten en la harina y puede producir muffins masticables. Hornear la masa inmediatamente después de mezclarla reduce la posibilidad de que se desarrolle gluten con el tiempo.

Los tiempos de horneado también pueden afectar la calidad de los muffins de salvado bajos en grasa. Evite abrir el horno hasta los últimos cinco minutos del período de horneado, ya que los alimentos bajos en grasa son más sensibles a los cambios de temperatura. Reduzca ligeramente los tiempos de horneado cuando utilice recetas bajas en grasa para evitar que los alimentos se sequen.

Muchas recetas de muffins de salvado bajos en grasa sustituyen parte del aceite por purés de frutas o ingredientes lácteos en una receta de muffins convencional. La compota de manzana, el puré de calabaza, el yogur y la crema agria pueden disminuir la grasa y las calorías en un muffin, pero también tienden a producir un resultado más denso y húmedo. Reemplazar toda la grasa en una receta con estos ingredientes puede hacer que el muffin se hornee mal.