Harina de repostería y huevos, dos de los ingredientes de los ñoquis de calabaza.

Los ñoquis se elaboran tradicionalmente con patatas, pero una de sus sabrosas variaciones utiliza calabacín en su lugar. La dulzura natural y la textura suave de la calabaza la convierten en una base perfecta para los ñoquis, que pueden ser difíciles de preparar. Hay algunos consejos para hacer ñoquis de calabaza que pueden ayudar a garantizar que los ñoquis sean suaves y acolchados en lugar de densos y pastosos. Estos consejos incluyen hervir la calabaza con la piel, cocinar la calabaza poco después de hervirla, agregar la cantidad justa de harina y no trabajar demasiado la masa.

La calabaza puede reemplazar a las papas para hacer ñoquis.

Para que los ñoquis de calabaza sean lo suficientemente livianos como para que no sean masticables pero lo suficientemente resistentes como para que no se deshagan al hervirlos, se debe incorporar la cantidad justa de harina a la mezcla de la masa para contrarrestar la humedad. Al dejar la piel sobre la calabaza al hervirla, la piel actúa como una barrera, evitando que el exceso de agua sea absorbida por la calabaza. Una alternativa a hervir la calabaza es hornearla. Si está horneando, cubra la calabaza con sal kosher o sal de roca para calentarla uniformemente.

Al hornear ñoquis de calabaza, es mejor cubrir el plato con sal de grano grueso para asegurar un calentamiento uniforme.

La consistencia adecuada para una receta exitosa de ñoquis requiere que el ingrediente principal se ponga a hornear, en este caso, la calabaza. El enriquecimiento es un paso de preparación durante el cual la comida se empuja a través de pequeños orificios en un utensilio llamado enriquecimiento. El resultado es un resultado más fino y suave que el macerado, pero no tan fino como el puré. También es imperativo no permitir que la calabaza se enfríe demasiado tiempo después de hervirla o hornearla. Cuanto más tiempo permanezca la calabaza en su estado sólido y sin enriquecer, más tiempo retiene el vapor o la humedad.

La clave para obtener ñoquis ligeros y aireados de calabaza es comenzar la mezcla de masa con la calabaza más seca y esponjosa posible y utilizar la menor cantidad de harina y huevo para unir la mezcla según sea necesario. Deje el calabacín con arroz en una tabla de cortar y déjelo enfriar hasta que se evapore todo el vapor. Use harina baja en proteínas o cree una mezcla 2: 1 de harina para todo uso y harina para pasteles, ya que estos tipos de harina tienden a desarrollar menos gluten durante el proceso de amasado.

Espolvoree la harina en cantidades conservadoras sobre la calabaza moscada enfriada y con arroz y agregue la mezcla de huevo batido y sal sobre la calabaza y la harina. Use un raspador para mezclar y levantar la masa de ñoquis de calabaza, amasando lentamente con suficiente huevo y harina para que la masa se mantenga unida pero no pegajosa. Estirar la masa y cortarla en forma de ñoquis. Hierve los ñoquis de calabaza moscada justo antes de servir, porque están listos justo después de que floten en la superficie del agua hirviendo.