¿Cuáles son los mejores consejos para hacer patatas gratinadas?

Patatas crudas.

Al hacer papas gratinadas , hay algunos consejos que pueden facilitar mucho el proceso y ayudar a asegurar un plato más consistente. Las papas deben cortarse en rodajas del mismo grosor para una cocción uniforme. Por lo general, es necesario un tiempo de horneado prolongado para garantizar que las papas se cocinen completamente y de manera uniforme, aunque sancocharlas antes de hornearlas puede reducir esto. A menudo es mejor reservar un poco de queso hasta que el plato esté casi listo y luego cubrirlo al final para permitir que el queso se derrita y se dore sin quemarse.

Al hacer papas gratinadas, las papas deben cortarse uniformemente para asegurar una cocción uniforme.

Una de las consideraciones más importantes al hacer patatas gratinadas es el grosor y el punto de cocción de las patatas. Incluso el grosor de las rebanadas es vital para garantizar que cada pieza se cocine al mismo ritmo que las demás. Esto asegura que todas las patatas del plato se cocinen al mismo tiempo, lo cual es importante, ya que de lo contrario algunas piezas pueden estar perfectamente cocidas y otras poco cocidas. Usar una mandolina para hacer papas gratinadas puede simplificar enormemente esto, ya que la cuchilla fija asegura un corte uniforme de cada pieza.

Las papas gratinadas necesitan una cantidad adecuada de tiempo en el horno para garantizar que estén bien cocidas, incluso con espesores consistentes. Esto a menudo requiere un tiempo de horneado bastante largo, con las papas cubiertas con una salsa lechosa y con queso que las cocina. Se pueden lograr tiempos de horneado más cortos al sancochar primero las rodajas de papa en una olla con agua, ya sea cocinándolas por completo o dejándolas muy cerca de estar listas. Las papas gratinadas se pueden ensamblar y hornear en un horno para permitir que los sabores se mezclen, pero se requiere menos tiempo para cocinar las papas correctamente.

Este largo tiempo de horneado puede hacer que las papas gratinadas sean bastante fáciles de quemar, sin embargo, generalmente se hornean sin tapar para ayudar a garantizar temperaturas de cocción uniformes y precisas. Dejarlos sin tapar también es importante ya que mantiene la salsa espesa y cremosa; cubrir el plato atraparía el vapor y podría diluirlo. Sin embargo, cuando el tiempo de horneado llegue a su fin, puede ser útil espolvorear un poco de queso rallado sobre las papas gratinadas y luego ponerlas debajo de un asador. Esto aplica calor directo y potente a la parte superior del plato, que derrite y dora el queso, pero se puede hacer por un tiempo corto para evitar que se queme.