La maicena no contiene gluten, por lo que a menudo se usa para reemplazar la harina como espesante en la salsa.

Por lo general, la salsa contiene harina de trigo . La forma más fácil de hacer salsa sin gluten es utilizar un sustituto sin gluten de la harina. Los cocineros tienen varias opciones para los sustitutos de la harina sin gluten , desde harina de arroz hasta almidón de maíz . Algunos caldos o caldos pueden contener gluten, por lo que un cocinero debe verificar los ingredientes con cuidado al preparar salsa sin gluten.

El gluten se esconde en varios lugares, por lo que un cocinero que busque hacer una salsa sin gluten debe tener mucho cuidado. Es mejor evitar las mezclas de salsa, ya que muchas de ellas contienen gluten. Algunos caldos preparados de pollo o verduras también pueden tener gluten, por lo que es mejor que un cocinero prepare su propio caldo desde cero si no puede encontrar un caldo certificado sin gluten. Si se prepara una salsa de carne, puede usar la grasa de la sartén, siempre que no se hayan cocinado con la carne ingredientes que contengan trigo o gluten.

La harina de almendras no contiene gluten.

Hay dos métodos para hacer salsa sin gluten. En el primer método, un cocinero puede usar un sustituto de harina sin gluten en lugar de harina de trigo para hacer un roux. Para ello, debe derretir margarina o mantequilla en una cacerola y agregar una cantidad igual de harina sin gluten. La harina de garbanzo o de arroz funcionará bien. También puede usar un aceite como canola o aceite de oliva en lugar de margarina o mantequilla.

La salsa sin gluten no puede contener harina de trigo, por lo que se deben usar otras harinas en su lugar.

La harina y la grasa se deben batir a fuego medio-bajo hasta que se tornen ligeramente de color marrón oscuro. El cocinero debe vigilar el roux mientras se cocina, ya que la harina sin gluten puede cocinarse más rápido que un roux a base de trigo. Después de que el roux esté cocido, el cocinero debe verter el caldo o la grasa de la sartén, batiendo para romper el roux y eliminar los grumos. Puede agregar cualquier condimento sin gluten que le guste a la salsa.

La salsa sin gluten tarda más en espesarse que la salsa normal.

Otro método simple para hacer salsa sin gluten es disolver lentamente la maicena u otro almidón sin gluten, como el polvo de arrurruz, en un caldo caliente o en la grasa de la sartén. Para eliminar los grumos, el cocinero debe mezclar el almidón con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta, o lechada, antes de verter en el caldo caliente o la grasa. Si el caldo está frío, puede agregarle el almidón directamente.

Si se agrega almidón o harina sin gluten mientras el caldo está caliente, no se disolverá correctamente y la salsa tendrá grumos. Por lo general, la salsa sin gluten tarda más en espesarse que la salsa normal. Un cocinero puede esperar unos 20 minutos para que la salsa se espese por completo.