La maicena se usa a menudo para espesar salsas salteadas.

Los mejores consejos para hacer un sofrito de ternera con verduras incluyen cortar la comida en trozos del tamaño más uniforme posible y preparar todo antes de comenzar el proceso de cocción. Si el tiempo es limitado, en muchos supermercados se venden verduras frescas ya lavadas y cortadas en rodajas para sofreír. Con toda la limpieza y el picado ya hechos, la única preparación que queda es cortar y quizás marinar la carne dependiendo de su ternura. Otro paso para ahorrar tiempo al hacer carne salteada con verduras es usar polvo de cinco especias chinas para condimentar.

El aceite de cacahuete tiene un alto punto de ahumado y un sabor neutro ideal para un sofrito de carne y verduras.

El polvo de cinco especias chinas, que contiene granos de pimienta de Sichuan, semillas de hinojo, clavo, anís y canela, puede darle un rico sabor asiático a un salteado de carne. Se puede utilizar para mezclar con las verduras y la carne para sofreír y / o como adobo para la carne. Cuando use un corte de carne muy tierno, como un filete de costilla , puede omitir el paso de marinado. Con un solomillo o cortes menos tiernos, dejar las tiras de carne cortadas en una marinada en el refrigerador durante varias horas o toda la noche puede crear la ternura necesaria. Se puede hacer una buena marinada combinando jugo de naranja, salsa de soja , miel y cinco especias chinas en polvo y / u otras especias.

Algunas verduras requieren una cocción más prolongada que otras en un sofrito.

Todos los cortes de carne utilizados para hacer salteado de res con verduras deben cortarse a lo largo del grano en trozos pequeños. Cortar la carne de vacuno de esta manera ayuda a reducir su masticabilidad. También es importante cortar la carne en trozos pequeños del tamaño de un bocado para agregar cerca del final del tiempo de cocción los demás ingredientes. De esta manera, la carne salteada con verduras debe cocinarse uniformemente sin que la carne se cocine demasiado. Cocinar demasiado las rebanadas de carne puede hacerlas duras y masticables a pesar de marinarlas o cortar la carne a lo largo de la veta.

Los trozos de verduras que requieren el mayor tiempo de cocción, como las cebollas, deben agregarse primero al aceite caliente en el wok o en una sartén pesada. Mantener las verduras en rodajas finas o en trozos pequeños puede reducir considerablemente el tiempo de cocción. Tener las verduras en tazones de preparación separados listas para llevar es imprescindible al freír. Esto permite que el cocinero elija y agregue rápidamente los ingredientes de manera eficiente en el orden requerido para cocinar.

Una salsa hecha con caldo y condimentos que se deja hervir a fuego lento antes de agregar una pasta de maicena y agua para espesar, es el toque final perfecto para saltear la carne con verduras. La salsa y el sofrito pueden ser deliciosos cuando se sirven sobre arroz o fideos cocidos. Un buen consejo para recordar es servir siempre el salteado de inmediato, ya que tiende a estar en su mejor momento cuando todavía está muy caliente.