Aceite de semilla de uva, que se utiliza para hacer aderezos de wasabi.

La pasta de wasabi de color verde pálido , de la raíz en polvo de la planta Wasabia japonica , ha sido utilizada por los cocineros japoneses durante generaciones para condimentar principalmente platos de pescado crudo como sushi y sashimi . Con un sabor y uso similar al rábano picante, esta hierba se puede agregar a varios ingredientes con tintes asiáticos como aceite de sésamo , pescado o pasta de ostras, vinagre de arroz , jugo de cítricos y mayonesa natural para obtener un aderezo de wasabi claramente picante. Aunque las recetas varían ampliamente, los condimentos comunes para terminar este aderezo pueden incluir sal, pimienta, azúcar, mostaza en polvo, chile en polvo, ajo , cebolla y jengibre.

Aceite de sésamo, que se puede usar para hacer aderezos de wasabi.

La parte de la planta Wasabia japonica que se usa para polvo o rallar es la porción de rizoma nudoso del tallo, como con el jengibre. Cuando se combina con agua, el polvo forma una pasta que se ha utilizado desde al menos el siglo VIII para dar sabor a carnes crudas como el venado o los mariscos. Sin embargo, no fue hasta el siglo X que los agricultores comenzaron a cultivar la planta silvestre para un uso generalizado. Según el sitio web Gourmet Sleuth, es posible que los estadounidenses solo hayan probado un sustituto de la pasta de wasabi utilizando en su lugar rábano picante en polvo, ya que los paladares occidentales no siempre han aceptado el verdadero sabor que limpia los senos nasales del wasabi.

El aderezo de wasabi se puede utilizar como salsa para mojar el sushi.

Para hacer un aderezo básico de wasabi, los cocineros a menudo usan una combinación de mayonesa, wasabi rallado o pasta de wasabi, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo. Una creación más compleja del famoso chef y autor de París David Lebovitz presenta una lista de ingredientes más liviana pero más larga, como jugo de lima, azúcar, salsa de soja , wasabi en polvo, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, salsa de pescado, jengibre picado y chile en polvo. Sin embargo, varios otros ingredientes podrían encontrar su camino en el aderezo de wasabi, desde semillas de sésamo o la pasta de sésamo, conocida como tahini , hasta condimentos en polvo derivados de cebolla, ajo o mostaza.

La raíz de wasabi se puede rallar para hacer aderezo de wasabi.

Uno de los usos más obvios del aderezo de wasabi es la ensalada. Sin embargo, eso no significa que no se encontrará en otros platos. Algunos usan estos sabores para complementar un plato caliente como el atún braseado o el filete de falda. Los chefs de sushi también usan esta receta para mejorar el perfil de sabor de varios rollos de sushi o selecciones de sashimi.

El aderezo de wasabi es una de las formas más ambiciosas de incluir wasabi en una comida. La combinación de pasta de wasabi con salsa de soja produce una salsa de sushi tradicional utilizada en todo el mundo. Otro alimento básico común en el sushi es la mayonesa de wasabi, que los chefs usan regularmente para agregar un toque cremoso. Más allá del sushi, el wasabi se puede encontrar en platos como sopa e incluso en guarniciones como puré de papas como sustituto del rábano picante.