Las nueces son una adición común al pastel de ruibarbo.

Si está preparando un pastel de ruibarbo en la primavera o el verano, es posible que sus amigos, familiares o vecinos tengan cantidades excesivas de esta verdura en su jardín para darle para que no tenga que comprarla en una tienda. El ruibarbo se cultiva en muchas partes del mundo, pero generalmente crece especialmente bien en climas fríos a cálidos en lugar de cálidos. Si bien algunas áreas usan ruibarbo con fines médicos, otras, como Escandinavia y América del Norte, suelen hacer pasteles y otros postres con la verdura, por lo que estas áreas suelen ser buenas fuentes de recetas. Un pastel de ruibarbo puede tener una textura especialmente húmeda, ya sea que se use verdura fresca o congelada. Se pueden añadir muchos aromas diferentes posibles para variar los tipos de pasteles de ruibarbo horneados.

A algunas personas les gusta agregar manzana picada a un pastel de ruibarbo.

Por ejemplo, la canela combinada con ruibarbo tiende a proporcionar una dulzura natural que también hace que el pastel tenga un aroma maravilloso durante el horneado. Las frutas son otra adición popular a las recetas de pasteles de ruibarbo, ya que la verdura se parece más a una tarta de frutas. Manzanas dulces y frescas picadas y mezcladas suavemente en la masa de pastel ya mezclada pueden hacer un postre de ruibarbo especialmente delicioso. Las manzanas, la canela y las nueces utilizadas juntas en los pasteles de ruibarbo pueden proporcionar un sabor dulce y algo de crujiente para contrastar con la textura húmeda.

El jugo de coco y naranja agregado a la masa del pastel de ruibarbo puede proporcionar un cambio refrescante. Un poco de cáscara de naranja o lima rallada agregada a cualquier receta de pastel de ruibarbo suele ser un excelente potenciador del sabor. Otra forma de variar las recetas de pastel de ruibarbo es agregar un aderezo como coco y copos de avena. También se puede espolvorear una mezcla de azúcar y canela en la parte superior de un pastel rico en ruibarbo. Una manera fácil de servir un bizcocho de ruibarbo casero o comprado en la tienda es cortarlo por la mitad a lo largo y agregar un relleno de mermelada como fresa o mora .

Si se necesita leche para diluir la masa, usar suero de leche en su lugar puede ser una mejor opción, ya que complementa la acidez de la verdura. Si está usando ruibarbo congelado en lugar de fresco para hacer un pastel, probablemente necesitará menos líquido de lo que recomienda la receta. El ruibarbo congelado también suele tardar menos tiempo de cocción que la versión fresca, por lo que es importante recordar esto cuando prepares los tallos para agregar a un pastel u otro postre. Las hojas de ruibarbo nunca deben usarse frescas o congeladas para hornear o cocinar, ya que son venenosas.