La maicena se usa a menudo para espesar el relleno de frambuesa.

Al preparar el relleno de frambuesa, los chefs pueden usar frambuesas reales que no hayan sido envasadas en almíbar, y usarlas solas o con conservas, para crear un relleno de postre exclusivo. Hay muchas formas de hacer este tipo de relleno, y la técnica elegida a menudo dependerá de la parte superior del postre con el que se vaya a combinar y del efecto general que el chef desee crear. Las frambuesas reales se eligen con frecuencia para hacer dulces con forma de glaseado que se esparcen sobre los postres. Se pueden elegir mermeladas y conservas prefabricadas para crear un relleno más espeso que se puede esparcir entre capas de dulces horneados.

La mermelada de frambuesa prefabricada se puede utilizar como relleno rápido.

Para hacer un relleno de frambuesa que se parezca a un glaseado, los chefs deben comenzar con bayas frescas o congeladas que no hayan sido envasadas en almíbar. Las bayas se pueden combinar con agua, azúcar al gusto y jugo de limón para resaltar el sabor, y se pueden hervir en la parte superior del horno durante varios minutos hasta que la fruta comience a romperse. Esta mezcla se puede colar y combinar con maicena para espesar. El resultado es un glaseado espeso y almibarado que puede usarse como relleno para pasteles y rosquillas, o como aderezo para otros postres, como el pastel de queso . Este tipo de glaseado se puede diluir aún más agitándolo con frecuencia durante la fase de enfriamiento.

Las frambuesas reales, frescas o congeladas y descongeladas antes de su uso, se pueden combinar con mermelada de frambuesa o grosellas rojas para crear un relleno de frambuesa más rígido. Esta técnica generalmente no requiere la adición de jugo de limón o azúcar para resaltar la dulzura natural de las bayas. La proporción de conservas a fruta fresca suele ser de una parte a dos partes, respectivamente. Se pueden usar otros sabores de mermelada para crear rellenos únicos que complementen el sabor de las frambuesas o el sabor de los postres con los que se sirven.

Aquellos que deseen usar solo frutas frescas y no deseen un glaseado o relleno espeso, pueden combinar frambuesas con glaseado. Se puede extender una capa gruesa de glaseado o queso crema sobre la capa inferior del postre deseado. Las frambuesas frescas o descongeladas se pueden gotear y presionar fuertemente en esta capa de glaseado antes de cubrir con la capa final de postre. Las frambuesas congeladas y descongeladas tienden a funcionar mejor cuando se crea este tipo de relleno de frambuesa, ya que la fruta descongelada tiene menos forma que su contraparte fresca. Las bayas congeladas a menudo requieren algunas cucharadas de azúcar y jugo de limón para ser rociadas sobre ellas antes de su uso, para recuperar todo su sabor.