Chalotes – enteros y en rodajas.

Los chalotes son bulbos pequeños que tienen un sabor sutil pero único a cebolla y ajo . Hay varias formas de hacer una salsa de chalota, y una de las más fáciles es mantener los ingredientes muy simples para que no dominen el sabor de las chalotas. Alternativamente, se puede usar una gran cantidad de chalotes para establecer un sabor fuerte que se puede complementar con ingredientes sabrosos como vinagre balsámico reducido , salsa de soja.o quesos cremosos. Algunos de los ingredientes que funcionan mejor en una salsa de chalota y complementan el sabor de la cebolla y el ajo son el vino, el champán, la mantequilla, la crema, la grasa de la sartén, el limón y pequeñas cantidades de ajo. Para un sabor más pronunciado, al igual que con el ajo y la cebolla, los chalotes se pueden caramelizar en una sartén o asar antes de incorporarlos a una salsa.

El ajo es un acompañamiento de sabor clásico para las chalotas.

Un consejo general al crear una salsa de chalota es asegurarse de que los chalotes estén cortados en cubitos o cortados correctamente. En muchos casos, los chalotes cortados en cubitos muy finos liberarán una gran cantidad de sabor en la salsa y los trozos pequeños se fusionarán con el líquido y casi desaparecerán por completo, dejando una salsa suave. Alternativamente, si los chalotes se cortan en trozos grandes o en rodajas, se mantendrán más firmes para calentar mejor y se pueden caramelizar sin que se quemen demasiado rápido y se vuelvan amargos.

No importa cuál sea la base de la salsa de chalote, en muchos casos los chalotes primero deben cocinarse o freírse para eliminar su sabor crudo y desarrollar el sabor. Las chalotas se comportan más como ajo que como cebollas cuando se cocinan en una sartén. Esto significa que el tiempo que tarda un chalote en pasar de salteado a amargo y quemado es bastante corto. Siempre que los chalotes estén cerca del fuego directo, incluso durante el proceso de reducción de la salsa de chalotes, deben vigilarse cuidadosamente para asegurarse de que nada se queme y arruine la salsa.

Si una salsa de chalota requiere cebollas y ajo adicionales, la cantidad que se usa debe medirse cuidadosamente. Esto se debe a que las cebollas pueden dominar fácilmente a los chalotes y enmascarar su sabor. Pequeñas cantidades de ajo pueden resaltar más el sabor de la chalota, pero grandes cantidades atenuarán su dulzura natural.

Una manera muy fácil de hacer una salsa de chalota simple que resalte el sabor de los chalotes es hacer una salsa para sartén. Esto implica usar un poco de mantequilla, caldo o vino para desglasar el fondo de una sartén que se usó para cocinar y luego agregar chalotas finamente picadas. La mezcla se deja cocinar en la sartén, incorporando cualquier carne o verdura que se haya pegado al fondo de la sartén, así como los restos de grasa restante. Para un sabor fresco, se puede agregar jugo de limón recién exprimido o perejil finamente picado justo al final.

Se puede hacer una salsa de chalota con un sabor más robusto mezclando vinagre balsámico, caldo de ternera y vino tinto con chalotas asadas o caramelizadas en una sartén. Luego, la salsa se reduce, a veces con hierbas como tomillo , laurel y salvia. Una vez que la salsa se ha espesado, se puede utilizar casi como un glaseado sobre carnes cocidas o verduras asadas.