¿Cuáles son los mejores consejos para hacer una tortilla casera?

Las tortillas se pueden hacer con maíz o harina.

En platos donde la tortilla no está frita, una tortilla casera puede ser la diferencia entre un buen platillo y uno increíble. Aunque hacerlos en casa puede suponer una gran cantidad de trabajo, hay algunos consejos que pueden facilitar el proceso. Si está haciendo tortillas de maíz , siempre use masa harina , una harina de maíz especialmente procesada, y use harina para todo uso para las tortillas de harina. Mientras trabaja, mantenga tapada la masa que no esté usando para preservar su flexibilidad. Para asegurar la uniformidad, use un objeto plano y pesado o una prensa para dar forma a las tortillas, y siempre aplane cada una sobre un trozo de plástico para evitar que se pegue.

Las tortillas caseras son un alimento básico de la cocina mexicana.

La parte más importante de hacer una tortilla casera es el tipo de harina de maíz o harina con la que la preparas. Si bien la harina estándar para todo uso que usa para hornear funciona bien al hacer tortillas de harina caseras, la harina de maíz estándar no funciona para las variedades de maíz. Cuando prepare este platillo en casa, siempre use una harina de maíz etiquetada como parcialmente cocida o como masa harina , que se traduce al inglés como "harina de masa". Esto significa que el maíz se ha cocinado, secado y tratado con cal antes de molerlo, secarlo y volverlo a moler. La harina de maíz estándar no será una buena tortilla casera ni en textura ni en sabor.

Mientras trabaja con la masa, debe mantener cada pieza individual cubierta tanto como sea posible. Para obtener una tortilla casera fresca y esponjosa, la masa debe retener la mayor cantidad de humedad posible y se puede secar fácilmente si se deja sin cubrir mientras se trabaja en otra tortilla. Se pueden usar láminas pequeñas de envoltura de plástico para cubrir cada bola, o puede mantener cada trozo de masa entre el plástico que usa al dar forma para mantener todo cubierto.

Darle forma a la masa es quizás la parte de la preparación que requiere más tiempo, especialmente cuando se hacen lotes grandes. Un buen consejo para hacerlo es usar un objeto plano y pesado que sea aproximadamente del mismo tamaño que desea que sean sus tortillas si no tiene una prensa. Si planeas hacer tortillas caseras con regularidad, invertir en una prensa de tortillas de metal de calidad también es un buen consejo. Esta herramienta de cocina puede eliminar una buena parte del trabajo físico de hacer una tortilla casera, además de darle una forma uniforme.

Ya sea que esté haciendo una tortilla de maíz o de harina , la masa suele ser muy pegajosa, lo que puede ser un problema cuando le da forma a cada bola de masa en un disco plano. Para evitar que se pegue, lo que puede provocar que se rompa, coloque siempre la bola de masa entre dos piezas de plástico antes de darle forma. Esto ayudará a evitar que se pegue a su encimera, prensa o cualquier otro objeto que esté utilizando para hacer una tortilla casera. Hacer esto también tiene el beneficio adicional de mantener la masa cubierta durante casi todo el tiempo previo al proceso de cocción.