Suero de la leche.

Hay muchas ventajas y algunos puntos para recordar al hornear con suero de leche . Puede agregar una nota aguda y amarga interesante a los alimentos en los que se hornea. La acidez del suero de leche también puede reaccionar de manera diferente con algunos ingredientes para hornear, a veces de manera beneficiosa. Muy a menudo, el suero de leche se usa como sustituto de la leche, especialmente para quienes siguen una dieta libre de gluten. Las propiedades únicas y la larga vida útil del suero de leche en el refrigerador lo han convertido en un ingrediente básico en algunas cocinas.

Cuando se combina con suero de leche, el bicarbonato de sodio puede ayudar a que el buen horneado se levante.

Al comprar suero de leche, la mayoría de los productos disponibles son variedades bajas en grasa. Esto se debe a que están hechos de leche descremada o descremada. El sabor del suero de leche no depende del contenido de grasa; a menos que una receta requiera una cierta cantidad de grasa para el producto final, no hay razón para elegir una variedad con mayor contenido graso.

El suero de leche tendrá una fecha de vencimiento en la caja. Una vez abierto, se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas. Si pasa la fecha de vencimiento, por lo general aún se puede usar durante una semana más. Esto se debe principalmente a los aspectos conservantes de la acidez del suero de leche.

Al hornear con suero de leche, es importante tener en cuenta el contenido de ácido. Esta es una de las características definitorias del suero de leche y podría causar que tenga un efecto diferente en ciertos ingredientes, especialmente si se usa como sustituto de la leche. El suero de leche reaccionará al bicarbonato de sodio creando dióxido de carbono. Este gas ayudará a que los productos horneados se eleven más y tengan una textura más ligera.

El contenido de ácido del suero de leche también puede interactuar con los glúteos de la harina. Relajará los glúteos y permitirá que se expandan más de lo habitual. El resultado son productos horneados mucho más suaves y tiernos. Reemplazar la leche con suero de leche en una receta puede mejorar la textura de esta manera. También puede ayudar con el dorado de los lados y la superficie del artículo horneado.

Si hornea con suero de leche como sustituto de la leche y la receta requiere polvo de hornear , se debe reducir la cantidad de polvo de hornear y agregar un poco de bicarbonato de sodio. Esto se debe a que el suero de leche necesita que suba el bicarbonato de sodio; no reaccionará de la misma manera al polvo de hornear.

Si una receta requiere más suero de leche del disponible, se puede preparar rápidamente agregando vinagre o jugo de limón a la leche normal. La mezcla se espesará con el tiempo. Una vez espesa, puede usarse como suero de leche.

Si hay ocasiones al hornear con suero de leche en las que no es conveniente tener un suministro a mano, entonces se puede comprar un producto conocido como suero de leche en polvo. Esta es una forma deshidratada de suero de leche que se puede reconstituir en agua. El suero de leche en polvo dura mucho tiempo en la despensa, incluso después de haber sido abierto.

Si una receta requiere bicarbonato de sodio y suero de leche, asegúrese de que el bicarbonato de sodio aún esté bueno. Con el tiempo, el bicarbonato de sodio puede perder su potencia. Esto significaría que la masa no se elevaría mientras se hornea con suero de leche, porque no habría nada con lo que el suero de leche pueda reaccionar.