Un cuenco de yogur.

Algunos cocineros encuentran que hornear con yogur les permite reducir la grasa o las calorías en un postre o pan. Al hornear con yogur, un cocinero no debe usar una proporción de uno a uno para cambiar el yogur por otro ingrediente en la mayoría de los casos. Por ejemplo, el yogur no debe reemplazar toda la mantequilla en una receta, de lo contrario el resultado será demasiado líquido. No importa el contenido de grasa utilizado para hornear con yogur. Un cocinero puede intentar usar yogur completo, bajo en grasa o sin grasa y obtener los mismos resultados, aunque algunos yogures pueden hacer que la comida tenga un sabor más ácido o agrio que otros.

Yogur.

El yogur se puede utilizar como un sustituto parcial de la mantequilla o el aceite en una receta de productos horneados. Un panadero puede reemplazar la mitad de la mantequilla con yogur, usando la mitad de yogur que la mantequilla. Por ejemplo, en una receta que requiere 1/2 taza (113 g) de mantequilla, un cocinero debe usar 1/4 taza (57 g) de mantequilla y 2 cucharadas (28 g) de yogur. Si la receta requiere 1 taza (225 g) de aceite vegetal, un cocinero puede reemplazar 1/2 taza (113 g) de aceite con 1/4 taza y 2 cucharadas (85 g) de yogur.

En lugar de reemplazar la grasa en una receta al hornear con yogur, un cocinero puede intentar reemplazar el líquido. Se puede usar una proporción de uno a uno cuando se intercambia crema agria por yogur, ya que ambos tienen consistencias similares. Eso significa que si una receta requiere 1/2 taza (113 g) de crema agria, un panadero puede reemplazarla con 1/2 taza (113) de yogur sin dañar la receta.

Si el yogur se usa como sustituto de la crema espesa, la leche o cualquier otro líquido, al principio solo se debe sustituir una pequeña cantidad. En los intentos posteriores de preparar la receta horneada con yogur, un cocinero puede sustituir el yogur en lugar de una mayor cantidad de líquido. Para empezar, una cuarta parte del líquido de una receta se puede cambiar por yogur. Si una receta requiere 8 oz (227 g) de leche, los panaderos pueden usar 2 oz (57 g) de yogur y 6 oz (170 g) de leche.

Si bien reemplazar la grasa con yogur hace que la receta horneada sea menos rica, usar yogur en lugar de leche agrega riqueza a la receta. Hornear con yogur también agrega un sabor ácido a los productos horneados. Para evitar un sabor demasiado amargo, es posible que el cocinero desee experimentar con diferentes marcas de yogur al hornear.