La compota de manzana se puede utilizar como sustituto de los huevos en algunas recetas.

Los huevos son un ingrediente que juega un papel integral en la repostería al actuar como aglutinante para otros ingredientes. También actúan como un agente leudante que incorpora aire a las masas y rebozados para que se eleven. Algunas personas, como los veganos o los que tienen alergia al huevo, pueden desear omitir los huevos al hornear; sin embargo, sin huevos, los productos horneados no serán tan esponjosos y ligeros y es posible que no se mantengan bien unidos. El horneado sin huevo puede resultar en productos horneados exitosos si se agregan otros ingredientes para imitar el papel estructural de los huevos.

La maicena a veces se puede utilizar como sustituto del huevo en las recetas.

Al determinar las sustituciones de huevo para hornear sin huevo, depende del papel que originalmente se pretendía que desempeñara el huevo en la receta. Si los huevos actúan como un agente leudante, generalmente se pueden cambiar por una cucharada (15 ml) de polvo de hornear mezclado con una cucharada (15 ml) de agua tibia. El polvo de hornear es típicamente una combinación de bicarbonato de sodio y almidón de maíz que crea burbujas de dióxido de carbono una vez que se expone al líquido. Esta reacción química hace que los productos horneados, como galletas y muffins , se eleven y se vuelvan esponjosos.

El bicarbonato de sodio puede ayudar a que los productos horneados se levanten y se vuelvan esponjosos.

Las sustituciones para hornear sin huevo son diferentes si la receta original usaba huevo como aglutinante. Si el huevo actúa como un aglutinante para proporcionar estructura y mantener juntos a los otros ingredientes, la receta generalmente solo requiere un huevo, a diferencia de las recetas que usan huevos como agentes leudantes y requieren varios huevos. Se puede usar un ingrediente húmedo, como puré de manzana, puré de frutas o tofu ablandado , en lugar de los huevos para ayudar a unir los ingredientes secos en masa o rebozado. Si no se usa ningún ingrediente aglutinante, el producto horneado terminará seco y quebradizo.

Un ingrediente comúnmente utilizado en la repostería sin huevo son los productos sustitutivos del huevo. Los ingredientes de estos productos comerciales pueden variar significativamente según el fabricante. En realidad, muchos productos contienen subproductos de huevo, como claras de huevo, y generalmente se usan para reducir grasas y calorías en una receta en lugar de reemplazarlos; por lo tanto, no están destinados a veganos ni a personas con alergia al huevo. Para hornear sin huevo, los sustitutos de huevo veganos o los productos elaborados con polvos aglutinantes, como harina de tapioca, goma xantana o almidón de patata, se pueden usar de forma segura en lugar de huevos y no contienen lácteos.

Incluso cuando se sustituyen los huevos y se utilizan otros ingredientes para imitar las funciones de levadura y unión, los productos horneados elaborados sin huevos pueden tener algunas diferencias en comparación con los resultados de la receta original. Es posible que los productos horneados sin huevo elaborados con otros ingredientes de reemplazo no se tornen tan dorados en apariencia porque a menudo son las yemas de huevo combinadas con azúcar las principales responsables de agregar el distintivo tono marrón dorado a los productos horneados. Los productos horneados sin huevos también pueden tener un sabor ligeramente más suave y, según el tipo de ingredientes de sustitución, tener un sabor ligeramente diferente, como si se usara puré de frutas.