Las semillas de cilantro se utilizan a menudo en el líquido para escalfar las pechugas de pollo.

Las pechugas son una de las porciones más preciadas de un pollo, dos gruesos trozos de carne potencialmente jugosa. Aunque se puede preparar con una variedad de métodos de cocción, escalfar las pechugas de pollo es una forma que a menudo se pasa por alto para evitar que se sequen, al tiempo que imparte de forma natural el sabor del caldo hirviendo. Dos factores importantes al escalfar las pechugas de pollo son los condimentos utilizados y la temperatura a la que se cocinan. Para agregar ternura antes de tiempo, muchos chefs también golpean vigorosamente las pechugas antes de bañarlas antes de escalfarlas en la sopa que se cocinarán.

Las pechugas de pollo son ricas en proteínas.

Dado que escalfar las pechugas de pollo implica hervir rápidamente y luego hervir a fuego lento, muchos chefs usan un caldo de pollo sazonado con los ingredientes que quieren impartir a la carne. Una receta de pollo escalfado con salsa verde, en los archivos de la sección de Alimentos del sitio web del New York Times , eleva la temperatura del pollo en caldo de pollo con ajo , cebolla, sal, pimienta y semillas de cilantro . Esto se lleva a fuego lento con el pollo durante solo cinco minutos, luego el fuego se reduce a bajo para otra hora de cocción lenta. Después de eso, el pollo se deja enfriar en el caldo durante otra media hora, mientras que se hace una salsa especial de mostaza, ajo, vinagre , alcaparras, aceite y perejil para darle color.

Un termómetro para carne puede confirmar que la temperatura interna del pollo es de al menos 165 grados.

Otras técnicas usan solo agua sazonada, un enfoque minimalista que a menudo se contrarresta con otros elementos en el plato, como una salsa vibrante o una ensalada con un aderezo único. Por ejemplo, una receta para escalfar pechugas de pollo en el sitio web de cocina asiática Just Bento hierve las pechugas en una olla poco profunda con agua teñida con solo un trozo de jengibre, sal y un licor como jerez o sake. Esto se lleva a ebullición durante no más de un minuto, luego se deja a un lado, bien tapado, durante unos 15 minutos, a veces más.

El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda que todas las aves de corral se cocinen a una temperatura interna de 165 ° F (aproximadamente 73,89 ° C). Esto se puede medir fácilmente con un termómetro para carne durante todo el tiempo que se tarda en escalfar las pechugas de pollo. Dejar el pollo en el caldo o en el agua durante unos minutos más debería ser suficiente para quitar el rosa.

Existen algunas variaciones de la caza furtiva de pechugas de pollo, y todas producen una carne que no solo es tierna y sabrosa, sino también en gran parte sin cocer y sin quemar. Uno de estos métodos de cocción húmeda es el baño de agua, que consiste en marinar las pechugas en una marinada sazonada y luego envasarlas al vacío para un baño caliente constante en sus propios jugos que no pueden diluirse con el agua. Dado que muchos comensales aprecian un buen caparazón carbonizado en sus pechugas de pollo, muchos chefs dorarán rápidamente la carne tan pronto como salga del líquido, por solo uno o dos minutos por cada lado.