La mayonesa generalmente no contiene gluten, por lo que se puede usar en aderezos.

Existen numerosas formas de preparar aderezos sin gluten que atraen a cualquier persona que padezca intolerancia al gluten o enfermedad celíaca . Los aderezos creados a partir de la mezcla de condimentos sin gluten como mostaza, mayonesa y otros elementos son una forma popular de preparar aderezos sin gluten simples y rápidos para ensaladas y bistecs. Hacer aderezos desde cero suele ser más complicado, utilizando ingredientes como especias y caldos de verduras u otras bases, además de espesantes como la goma guar . Todos los aderezos sin gluten deben estar hechos con ingredientes certificados sin gluten para garantizar que la receta final no contenga posibles alérgenos relacionados con la intolerancia al gluten.

Los chefs ocupados que buscan formas rápidas de hacer aderezos sin gluten a menudo mezclan varios aderezos prefabricados para crear un aderezo nuevo. Estos diferentes aderezos pueden incluir aderezos para ensaladas, condimentos como mostaza o salsa barbacoa, así como diferentes aceites y vinagres. Un aderezo de carne casero sin gluten, por ejemplo, puede contener mostaza sin gluten, salsa Worcestershire, caldo de pollo sin gluten y vinagre . Dado que estos aderezos no incluyen productos de grano, como el trigo , la incidencia de una reacción alérgica al gluten sería rara para las personas que padecen un nivel más bajo de intolerancia al gluten.

Hacer aderezos sin gluten desde cero es más común en las cocinas sin gluten, ya que ayuda a disminuir el riesgo de contaminación por gluten con aderezos y condimentos procesados ??y prefabricados. El uso de caldo de pollo sin gluten, generalmente hecho en casa, a menudo se considera una buena base líquida para la mayoría de los aderezos, al igual que el agua pura. Para los aderezos para ensaladas, el aceite y el vinagre son los ingredientes principales, seguidos de puré de bayas, hierbas y especias, así como un agente espesante sin gluten. La mayoría de los agentes espesantes en los apósitos sin gluten incluyen goma xantana o goma guar, ya que estos espesantes se pueden usar en cantidades muy pequeñas sin agregar ningún sabor no deseado.

Es importante que las personas que tienen un alto nivel de sensibilidad a los efectos del gluten lean las etiquetas de cada aderezo o alimento procesado antes de usarlo para hacer un aderezo casero. Aquellos que no están certificados como libres de gluten por un consejo de certificación independiente podrían haber sido procesados ??con granos como el trigo o el centeno . Estos granos contienen gluten y pueden contaminar cualquiera de los ingredientes de los aderezos comprados en la tienda. Aquellos con enfermedad celíaca, o aquellos con intolerancia al gluten en toda regla, no pueden consumir estos artículos y deben encontrar condimentos y aderezos alternativos para usar en sus recetas de aderezos sin gluten.