¿Cuáles son los mejores consejos para preparar paleta de cerdo?

La sal de mesa común a menudo se puede usar para salmuera.

La salmuera es el proceso de remojar carne o aves en una solución de agua salada, generalmente con otras hierbas, especias y saborizantes para ablandarla y ayudar a mantenerla húmeda durante procesos de cocción largos y lentos como asar o ahumar. Muchos entusiastas de la barbacoa encuentran que la salmuera paleta de cerdo antes de cocinarla se traduce en más sabrosa y jugosa carne de cerdo tirado . Al seleccionar una paleta de cerdo para la salmuera, es importante elegir una con una capa de grasa en la parte inferior y un hueso en el centro, los cuales ayudarán a evitar que la carne se seque. La carne debe sumergirse completamente en la solución de salmuera y colocarse en un recipiente sellado durante al menos varias horas e idealmente durante la noche. A veces, poner la paleta de cerdo en salmuera puede hacer que la carne esté salada, por lo que los cocineros pueden querer enjuagar laelimine la salmuera antes de cocinar y evite agregar sal adicional durante la cocción.

Los granos de pimienta se pueden agregar a la salmuera para mejorar el sabor.

Las aves de corral, especialmente los pavos para asar, a menudo se ponen en salmuera porque tienden a secarse durante el asado debido a un contenido relativamente bajo de grasa en la carne. Algunos cocineros creen que la paleta de cerdo en salmuera no es necesaria porque este tipo de asado ya tiene suficiente grasa para mantenerla húmeda durante el asado lento o el ahumado. Otros entusiastas del cerdo desmenuzado, sin embargo, insisten en que la salmuera produce un resultado aún mejor, con carne que se desprende del hueso y se puede desmenuzar casi sin esfuerzo. El mejor tipo de paleta de cerdo para usar es el mismo, ya sea que la carne esté en salmuera o no: una con una generosa capa de grasa en la parte inferior y un hueso en el medio, los cuales ayudan a mantener la carne húmeda durante la cocción. .

Antes de asar la paleta de cerdo, cúrela durante al menos varias horas en una salmuera hecha con sal marina o kosher.

La mayoría de las recetas de salmuera requieren aproximadamente 1 taza de sal por cada galón de agua. Algunos chefs sugieren usar sal marina o kosher , mientras que otros obtienen buenos resultados con sal de mesa regular . A veces, otros ingredientes, como azúcar morena, melaza, granos de pimienta u hojas de laurel, se agregan a la mezcla al poner la paleta de cerdo en salmuera. Otras veces, se usa un inyector de sabor o ungüento seco para condimentar la carne después de retirarla de la solución de salmuera. Independientemente de los ingredientes que se utilicen, la paleta de cerdo debe sumergirse completamente en la solución de salmuera hasta por 24 horas y debe conservarse en el refrigerador durante este tiempo. Una bolsa de plástico grande con cierre es un buen recipiente para usar con este propósito.

La carne de cerdo es rica en proteínas y vitaminas B, pero también rica en grasas y grasas saturadas.

A algunos chefs no les gusta poner la paleta de cerdo en salmuera porque hace que la carne sea salada. Otros disfrutan del sabor salado, pero aquellos que no lo hacen pueden encontrar que enjuagar la carne con agua después de la salmuera elimina parte de la sal sin dejar de retener la humedad. Los cocineros que estén interesados ??en salmuera la paleta de cerdo pueden experimentar con diferentes opciones hasta encontrar su resultado favorito.