Cocinero

Los hongos portobello , que son simplemente hongos crimini grandes, pueden ser una adición fantástica a una variedad de recetas, así como también sirven como guarnición o incluso como entrada. Algunos de los mejores consejos para prepararlos son tirar los hongos arrugados o blandos y limpiarlos con un paño húmedo en lugar de ponerlos en agua fría. Evite agregar demasiado aceite durante el proceso de cocción, ya que los hongos tienden a absorberlo, y quitar las escamas negras en la parte posterior puede hacerlos más apetecibles para aquellos que prefieren hongos con un sabor menos fuerte.

Antes de empezar a trabajar con los champiñones, asegúrese de que estén todos frescos. Es relativamente fácil determinar esto cuando se trata de portobellos: si es firme, suave y huele ligeramente a suciedad limpia, está en su punto máximo. Deseche los que no cumplan con estos criterios, incluidos los que estén flojos, muy arrugados o tengan mal olor.

Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar con cualquier tipo de champiñón es ponerlos en agua fría para limpiarlos. Esto hace que la mayoría, incluidos los portobellos, se tensen, lo que inhibe el proceso de dorado cuando los cocinas. En su lugar, limpie el hongo con una toalla de papel húmeda o un paño limpio y húmedo para eliminar la suciedad visible. Si lo hace, obtendrá el mejor sabor y textura en cualquier plato que los esté usando.

Los hongos portobello pueden engañarte durante el proceso de cocción, absorbiendo aparentemente hasta el último trozo de aceite de la sartén y posiblemente haciéndote pensar que es necesario agregar aún más aceite. Aunque los portobellos tienden a absorber una buena cantidad de aceite durante el proceso de cocción, también liberan mucho a medida que continúan dorando. Al agregar más aceite, puede hacer que el plato del extremo se vuelva demasiado grasoso y, por lo general, no necesitan más de lo que agrega en primer lugar para cocinar correctamente. En su lugar, rocíe ligeramente la sartén con aceite en aerosol para evitar que se pegue si se seca después de agregar inicialmente aceite o mantequilla, y solo agregue una capa delgada a los portobellos que planea asar o asar a la parrilla.

Las escamas negras en la parte posterior de estos hongos son responsables de gran parte de su rico sabor terroso. A diferencia de los champiñones, que típicamente obtienen la mayor parte de su sabor de los condimentos y otros ingredientes con los que se cocinan, los hongos portobello tienen un sabor único y propio; Si bien esto es preferido por mucha gente, puede resultar abrumador para algunos. Quitar las escamas, que se puede hacer raspándolas con el borde de una cuchara, puede disminuir algo de la intensidad del hongo, haciéndolo más seguro para servir a los niños quisquillosos o en reuniones donde no a todos les pueden gustar los hongos de sabor fuerte. Incluso si te encanta el sabor natural de los portobellos, quitar las escamas también puede ser una buena idea para recetas en las que no quieres que el sabor domine al de otros ingredientes, como cuando se usa el hongo en lugar del pan.