Queso de cabra.

También llamado chevre , el queso de cabra es un alimento versátil que se puede servir frío o caliente o agregar a la comida, y se puede cortar, untar o usar como salsa. Se puede servir como centro de mesa con galletas saladas en las fiestas, o se puede incorporar para agregar un elemento cremoso a una variedad de platos. Un aderezo común en la pizza de alta gama, este tipo de queso a menudo se encuentra crudo o cocido en rodajas redondas llamadas medallones. Dado que tiene muchas propiedades similares a otros quesos blandos familiares, es bastante fácil de cocinar.

Queso de cabra cubierto con albahaca.

Aunque los quesos de cabra pueden ser curados y duros, como el queso cheddar , cuando la mayoría de la gente dice queso de cabra, se refieren a queso blanco blando elaborado con leche de cabra. En muchos sentidos, es similar al queso crema , pero con una textura más cremosa y un sabor más rico. Cuando una receta requiere un queso duro, generalmente especificará el tipo de queso, pero si no lo especifica, lo más probable es que requiera la conocida variedad blanda.

Algunas variedades de queso de cabra son de textura dura y añejadas como el queso cheddar.

El queso de cabra frío a menudo se sirve sobre pan tostado o galletas saladas. Apilado sobre una galleta, a menudo acompaña a otros sabores, como frutas, verduras y especias. Cuando se sirve como salsa, este queso blando a menudo se mezcla con hierbas o especias para agregar un toque de sabor a la merienda.

El queso de cabra cocido generalmente se hornea. Los platos cocinados populares que utilizan este tipo de queso incluyen la pizza de queso de cabra y el queso de cabra al horno. Aplicaciones más inusuales para cocinar este queso incluyen tomates rellenos de queso y salmón al horno con queso de cabra. En general, este ingrediente se puede usar en lugar del queso crema en casi todas las formas en que se usa el queso crema. Aunque se dora un poco si se hornea a fuego alto, es más fácil lograr el efecto de dorado en este tipo de queso si se rocía con una pequeña cantidad de azúcar antes de cocinarlo.

Este tipo de queso se puede congelar y almacenar durante unos dos meses. Cuando utilice queso blando que ha sido congelado, descongélelo en el refrigerador como lo haría con la carne. No caliente el queso para descongelarlo, ya que es blando y se derretirá fácilmente incluso con un poco de calor. Asimismo, dejarlo fuera del frigorífico a temperatura ambiente puede provocar que el queso se descongele de forma desigual y se ablande demasiado por fuera. Si bien descongelar el queso de cabra en el refrigerador toma más tiempo que otros métodos más calientes, le permite conservar su forma mientras se descongela uniformemente hasta el centro.