¿Cuáles son los mejores consejos para usar semillas de cardamomo?
Té chai, que se elabora con cardamomo.
Maximizar el uso de semillas de cardamomo comienza eligiendo las semillas más frescas. Es mejor dejarlos en sus vainas hasta que se utilicen. Cuando el color de las semillas presenta un problema en un plato determinado, una persona podría considerar usar la variedad blanqueada. Cuando las recetas exigen moler las semillas de cardamomo, un mortero son excelentes herramientas para usar.
Vainas de semillas de cardamomo, una abierta.
Para obtener los mejores resultados, es importante ser selectivo al comprar semillas de cardamomo. Siempre que sea posible, una persona debe intentar comprar las semillas de una fuente que le permita examinarlas y seleccionar las que desee. Al hacer esto, el individuo debe buscar las semillas más verdes. Debe recordarse que la intensidad del color verde de una vaina generalmente indica qué tan fresca es, y las semillas más frescas tienden a proporcionar el mejor sabor.
Un mortero es una herramienta útil para moler semillas de cardamomo y otras hierbas y especias.
Podría ser preferible una excepción a esta regla cuando las personas usen esta especia en productos horneados u otros productos. En estos casos, la coloración natural de las semillas puede ser indeseable. Hay semillas blancas que han sido blanqueadas y pueden usarse en estos casos.
Cualquiera que planee usar semillas de cardamomo debería considerar invertir en un mortero. Las recetas a menudo requieren que las semillas se muelen, y esta es una de las mejores formas. Sin embargo, no se debe triturar con demasiada antelación.
Las semillas de cardamomo deben dejarse en sus vainas hasta que estén a punto de usarse. Si se eliminan con anticipación, se perderá parte de su esencia. Al preparar platos que contengan líquido, como guisos o salsas, puede ser beneficioso conservar las vainas de cardamomo. Estos se pueden agregar junto con las semillas para mejorar la presencia de esta especia.
Algunas personas, debido a la disponibilidad limitada o por otras razones, pueden comprar semillas que ya han sido descascaradas. Cuando este es el caso y una persona está intentando seguir una receta que describe la cantidad en vainas, generalmente puede usar alrededor de una docena de semillas por cada vaina que se necesite. Las personas que siguen recetas que miden la cantidad en cucharaditas y que no están seguras de la finura con la que han molido sus semillas deben recordar que una vaina generalmente equivale a aproximadamente un sexto de una cucharadita.
Aunque las personas pueden comprar estas semillas para una receta en particular, es bueno tener en cuenta que el cardamomo se puede usar como especia en una amplia variedad de alimentos y bebidas, como pasteles, cafés y curry. Como tal, la versatilidad de la especia debería alentar a los cocineros a ser creativos. Cualquiera que tenga semillas adicionales y necesite ideas para usarlas debe revisar recetas de platos de Oriente Medio o África del Norte.