¿Cuáles son los mejores tipos de manzanas para la tarta de manzana?

Durante muchos años, los chefs profesionales y aficionados han discutido sobre qué tipo de manzana hace la mejor tarta de manzana . La decisión se basa en gran medida en la expectativa de cómo debería saber un pastel de manzana. Se pueden hacer pasteles muy dulces con manzanas dulces como la Golden Delicious. Sin embargo, la mayoría prefiere un pastel que tenga un poco de acidez. Varias variedades producen una tarta de manzana con un pequeño "bocado", pero cada variedad tiene un sabor diferente.

Manzanas Granny Smith con una manzana roja.

Las manzanas Gravenstein suelen ser las primeras manzanas de tarta de la temporada. Cuando están completamente maduras, estas manzanas se pueden disfrutar simplemente para comer, aunque permanecen algo ácidas. También hacen una salsa de manzana excepcionalmente buena. Trader Joe's, por ejemplo, comercializa específicamente salsa orgánica sin azúcar, que es una adición agradable a las comidas, como pollo o cerdo.

A muchas personas les gusta usar manzanas agrias Granny Smith en pasteles porque mantienen bien su forma.

Incluso en plena madurez, un Gravenstein no tiene un sabor completamente dulce, pero tiene un sabor complejo. Su sabor evoca el vino blanco y la miel . Luther Burbank alentó enormemente el cultivo de Gravenstein y se cita diciendo que "si se pudiera tener Gravenstein durante todo el año, no es necesario cultivar otra manzana".

La fruta utilizada para hacer una tarta de manzana debe ser agria y firme al tacto.

El condado de Sonoma, en el norte de California, solía ser uno de los mayores proveedores de esta deliciosa fruta. Ahora solo quedan unos pocos productores y la manzana es difícil de conseguir. También tiene una temporada relativamente corta, apareciendo a principios de agosto y posiblemente hasta principios de octubre. Muchos argumentan que el Gravenstein hace el mejor pastel de manzana. Es una manzana dura para cubrir en un pastel, ya que proporciona un sabor intenso, rico y complejo.

Algunas versiones de pastel de manzana están endulzadas con miel.

Muchos no pueden obtener Gravensteins y, en cambio, esperan la aparición de las manzanas Granny Smith. Las Granny Smith no tienen mucho gusto, especialmente cuando se compran en un supermercado. Los Granny Smiths orgánicos pueden tener un sabor un poco más complejo, pero en su madurez completa aún requieren una gran cantidad de azúcar y condimentos adicionales para crear una buena tarta de manzana.

Ni siquiera los chefs profesionales se ponen de acuerdo sobre cuál es el mejor tipo de manzana para un pastel de manzana.

Cuando esté disponible, una excelente alternativa al Granny Smith es el Rhode Island Greening. Similar en forma y tamaño al Granny Smith, es de sabor complejo, con un sabor a vino que es simplemente delicioso. Cuando la temporada de Gravenstein ha terminado, Greenings es la siguiente mejor opción para un pastel de manzana. No requieren tanto condimento, aunque sí necesitan estar muy azucarados para producir un pastel que no sea demasiado ácido. Hornear revela las complejidades de Greening. Para aquellos en la costa oeste de los Estados Unidos, estas manzanas son difíciles de encontrar, pero los habitantes de la costa este tienen suerte, ya que Rhode Island Greenings se cultiva principalmente allí.

Las chirivías, pequeñas y ácidas, también pueden ser una excelente tarta. Una vez más, su acidez se suaviza mientras hornean. Son un poco difíciles de pelar, dado que son aproximadamente la mitad del tamaño de Granny Smiths y Greenings. Sin embargo, vale la pena tomarse la molestia de producir una deliciosa tarta de manzana. Los Pippins son más difíciles de encontrar que los Granny Smith y aparecen poco después de los Gravensteins. Son una buena manzana para elegir cuando el suministro de Gravenstein está disminuyendo y las Granny Smith o Greenings aún no han aparecido.

Algunos panaderos prefieren el Winesap, disponible con más frecuencia en Inglaterra y Canadá y, a veces, en la costa este de EE. UU. Otras opciones para hornear tartas de manzana incluyen Braeburn; el Bramley, más popular en Inglaterra; y el Summer Rambo, disponible principalmente en Francia. Cualquier manzana que sea jugosa y al menos parcialmente ácida será una mejor opción para un pastel de manzana que la mayoría de las manzanas para "comer".

Además, elegir manzanas orgánicas para rellenar su pastel de manzana puede marcar una gran diferencia de sabor en comparación con las manzanas cultivadas con pesticidas. Incluso cuando se pelan, las manzanas cultivadas de forma convencional tienden a tener un sabor amargo que puede no resolverse durante el horneado. Aunque muchas manzanas producirán una agradable tarta de manzana, la mayoría de los cocineros se rigen por el poder del Gravenstein para producir la superlativa tarta de manzana.

Las mejores manzanas para un pastel suelen depender del gusto personal.