¿Cuáles son los pros y los contras de la leche homogeneizada?

El mayor beneficio de la leche homogeneizada , al menos desde el punto de vista de la industria, suele ser la vida útil mejorada de la leche , aunque el color y la consistencia uniformes también suelen ocupar un lugar destacado en la lista. Algunos investigadores también piensan que el proceso de homogeneización facilita la digestión de la leche, aunque existe cierta controversia al respecto. Algunas de las desventajas comunes incluyen la desventaja nutricional (la leche homogeneizada casi siempre tiene que estar fortificada para compensar las vitaminas y minerales que se pierden en el procesamiento) y la posible acumulación de radicales libres. Sin embargo, en general, el proceso se considera seguro y se practica ampliamente en la mayoría de las lecherías comerciales de todo el mundo.

La leche homogeneizada tiene una vida útil más larga pero menos sabor.

Comprensión del proceso de homogeneización

El objetivo principal de la homogeneización es crear una leche uniformemente suave y consistente. En la leche sin tratar, la grasa casi siempre se separa cuando el líquido permanece quieto, ya sea en un vaso o en un recipiente más grande. Las personas que quieren una bebida suave y cremosa suelen tener que agitarla para reincorporar todo. La homogeneización lo hace innecesario.

La leche a menudo se vende y se compra por galones.

El proceso suele ser bastante simple y, por lo general, requiere que la leche se fuerce a través de pequeños tubos y se agite para romper los glóbulos de grasa en partículas mucho más pequeñas que quedarán suspendidas en el líquido y no subirán a la superficie ni se separarán. La bebida resultante es muy popular entre los consumidores y los fabricantes, aunque, como la mayoría de las cosas, tiene pros y contras.

Vida útil mejorada

Una de las mayores ventajas es una vida útil mejorada. Las células grasas que tienen un tamaño más uniforme permanecen suspendidas durante más tiempo, lo que en muchos casos significa que la leche se mantendrá fresca más tiempo de lo que estaría de otra manera. Esta ventaja suele ser aún más pronunciada en la leche que también ha sido pasteurizada , un tratamiento a base de calor que mata las bacterias.

Facilidad de digestión

La mayoría de los expertos dicen que la leche homogeneizada es más fácil de digerir para las personas que las variedades no homogeneizadas o crudas, aunque mucho de esto depende del individuo. A menudo es más fácil para el cuerpo procesar concentraciones más pequeñas de grasa y las texturas consistentes suelen ser más suaves para los intestinos. Como resultado, los nutrientes se absorben con frecuencia de manera más rápida y eficiente.

Preocupaciones por el color y el sabor

La leche homogeneizada a veces también se ve más blanca, lo que puede ser una ventaja en lo que respecta a las ventas. Los consumidores a menudo están más ansiosos por comprar leche de color blanco puro que leche de color cremoso, aunque los tonos cremosos suelen ser más naturales.

El proceso también crea una sensación y un sabor más cremoso, ya que el contenido de grasa es constante en cada bocado. Un contenido de grasa constante también evita la formación de olores desagradables. Sin embargo, cuando se prueban una al lado de la otra, la leche que se ha homogeneizado a menudo se considera más suave que la leche que no lo ha sido, lo que puede hacer que este elemento sea un pros o un contra, dependiendo de la persona que lo pruebe.

Preocupaciones por los nutrientes y los radicales libres

El proceso de mezclar y descomponer la grasa de la leche con frecuencia también descompone algunas de las vitaminas más esenciales de la leche, incluidas las vitaminas A y D. A menos que la leche esté fortificada, como ocurre con la mayoría de la leche que se vende comercialmente, es posible que las personas no obtengan todos los nutrientes que necesitan. de lo contrario lo haría. Cuando los fabricantes fortifican la leche, básicamente agregan versiones licuadas de los nutrientes que faltan.

Algunos expertos también han expresado su preocupación por lo que se conoce como "radicales libres", que son moléculas que flotan libremente en ciertos alimentos y en el cuerpo y posiblemente pueden causar problemas con la regeneración y el crecimiento celular. La grasa beneficiosa de la leche se descompone cuando la leche se homogeneiza, y las moléculas más pequeñas de colesterol y grasa pueden producir radicales libres en el cuerpo. Se cree que los radicales libres son parcialmente responsables del envejecimiento prematuro y pueden dañar el corazón y otros órganos. Sin embargo, al menos en lo que respecta a la leche, la investigación que respalda estas afirmaciones no es concluyente.

La homogeneización hace que la leche parezca más blanca.