El aguacate se considera una fruta climatérica, como el plátano, lo que significa que la fruta madura en el árbol, pero solo comienza a madurar después de haber sido recolectada. Los productores comerciales recogen los aguacates cuando están duros y verdes, y luego los dejan madurar adecuadamente. Una vez recolectados, los aguacates maduran en una o dos semanas a temperatura ambiente. Madurarán más rápido si se almacenan con otras frutas, como manzanas y plátanos, debido a la influencia del gas etileno.Si un aguacate se recolecta demasiado pronto, generalmente tiene un bajo contenido de aceite y nunca madurará adecuadamente. La fruta será gomosa y tendrá mal sabor. Cuanto más tiempo permanezca la fruta adherida al árbol, más contenido de aceite desarrollará.

Ni demasiado pronto ni demasiado tiempo :

Esperar demasiado para recoger un aguacate también puede ser problemático. Si la fruta se deja en el árbol durante demasiado tiempo, el aceite del aguacate le dará a la fruta un sabor rancio y una textura pastosa.

Un aguacate verde debe ser agradable y verde. A medida que madura, obtendrá toques morados y negros. Debería estar listo para usar en unos dos días.

Después de cortar un aguacate, espolvoréelo con jugo de limón o lima para evitar que se ponga marrón y se ponga blando.