En cocina, ¿qué es barda?

Cuando la carne se envuelve en tiras de grasa mientras se cocina, la práctica se llama bardada . El bardo ayuda a mantener la carne húmeda mientras se cocina y también le da sabor. Una práctica relacionada, la manteca, consiste en insertar grasa pura en un corte de carne con la ayuda de herramientas especiales. Ya sea para bardos o manteca, el resultado es un corte de carne rico y sabroso, también húmedo y tierno.

El tocino se usa comúnmente para bardar.

Bacon y fatback son dos cortes de carne usan comúnmente como bardar. Fatback es exactamente lo que parece; es un corte graso del lomo de un cerdo. Sin embargo, cualquier carne rica en grasa funcionará como barda, con grasas más oscuras como el ganso y el pato que le dan un sabor distintivo a las carnes con las que se cocinan. La barda a menudo también se condimenta para darle más sabor a la carne.

Las peras envueltas en tocino son deliciosas.

La carne que se barre con más frecuencia es la de aves de corral, porque las aves de corral tienden a secarse durante el proceso de cocción. Al envolver la pechuga de un ave en tocino o lomo, el cocinero puede asegurarse de que la carne se mantenga tierna y húmeda. A medida que la barda se cocina, la grasa se derretirá y se escurrirá a través de la carne. En cierto sentido, la barda es un sistema de hilvanado automático. Cuando la carne está casi lista, la barda generalmente se quita para permitir que la carne se dore.

Otras carnes también se pueden envolver en cortes grasos. La carne envuelta en tocino es un artículo popular a la parrilla, por ejemplo, ya que las parrillas pueden hacer que la carne se seque. El tema del bardo tampoco tiene por qué ser la carne. Las frutas y verduras envueltas en tocino, como las peras y las alcachofas, son claramente deliciosas. La barda se puede usar para asar a la parrilla, asar y asar todo, desde pescado hasta calabaza bellota .

La manteca se logra insertando una aguja hueca en un corte de carne. El hueco de la aguja está lleno de grasa, que queda cuando se retira la aguja de grasa. Como su nombre lo indica, la manteca de cerdo generalmente usa manteca de cerdo , grasa extraída de los cerdos, pero también se podrían usar otras grasas. A menudo, la grasa que se usa en la manteca de cerdo se condimenta, de modo que lentamente liberará sabores en el centro de la carne a medida que se cocina.

El bardo y el mantecado son técnicas útiles para tener en su repertorio de cocina, especialmente si tiene problemas con los asados ??secos. La experimentación con diferentes grasas y condimentos también puede producir una amplia gama de resultados.