¿Es arroz risotto o pasta?

Muchos comensales en restaurantes italianos y otros restaurantes mediterráneos han disfrutado de una guarnición cremosa llamada risotto durante décadas. Una receta básica puede modificarse para adaptarse a cualquier número de especias, verduras o carnes. Pero, ¿qué es exactamente? ¿Una forma cremosa de arroz o pasta?

Una porción de arroz Arborio crudo.

La respuesta es una forma de arroz, aunque no los conocidos arroces de grano que se encuentran en la cocina asiática. El verdadero risotto se crea a partir de una de las tres formas de arroz que se encuentran en Europa: arborio , carnaroli o vialone nano . De los tres, el arroz arborio es la variedad más utilizada para este plato.

Diferentes tipos de arroz, incluido el arroz risotto.

Para confundir un poco las cosas, también hay una forma de pasta llamada orzo que parece granos de arroz. El orzo también se utiliza como guarnición sabrosa en la cocina mediterránea y se prepara con muchas de las mismas especias y verduras que el risotto. La diferencia es que el risotto bien cocido se convierte en una mezcla cremosa, mientras que el orzo tiende a mantener granos individuales similares al arroz asiático cocido.

El risotto se elabora tradicionalmente con arroz.

Risotto es en realidad el nombre del plato terminado, no el arroz en sí. Para prepararlo, un cocinero debe obtener primero una generosa cantidad de arroz arborio. El arroz Arborio es más un grano de cebada que un tipo de arroz blanco tradicional.

A diferencia de los arroces asiáticos, el arroz no se hierve en agua. Primero se coloca en una sartén que contenga aceite de oliva. El cocinero debe seguir revolviendo el arroz arborio con el aceite hasta que esté tierno y almidonado. A continuación, se agrega lentamente algún tipo de caldo de carne. Esto se hace en pequeños lotes, y se agrega caldo a medida que los granos de arborio removidos absorben el líquido.

Después de 20 a 30 minutos de agitación casi constante, el arroz debería estar listo para servir. Idealmente, debe ser cremoso, rezumando en el plato como un flujo de lava, no espeso como el puré de papas. Crear un plato perfecto requiere algo de práctica, pero hay mezclas instantáneas que pretenden reducir significativamente el tiempo de preparación. El risotto toma tiempo para prepararse adecuadamente, pero los resultados generalmente valen la pena.

Un risotto de verano se puede mezclar con tomates frescos, hierbas y queso para un almuerzo fácil pero elegante.