¿La fruta deshidratada tiene menos valor nutricional que la fruta fresca?

La fruta deshidratada cambia algunos aspectos de su valor nutricional, pero esto no la hace necesariamente mejor o peor que la fruta fresca. El proceso de eliminar el agua de la fruta concentra tanto nutrientes como calorías, lo que significa que una persona consumiría más nutrientes y calorías en una porción comparable de fruta seca que en fruta fresca. Esto también significa que una porción de fruta deshidratada es típicamente más alta en fibra y antioxidantes que una de fruta fresca. Los procesos utilizados para deshidratar la fruta tienen un gran impacto en el contenido de vitaminas y minerales, pero la fruta que se seca suavemente sin productos químicos a menudo retiene gran parte de su contenido de vitaminas y minerales.

Los higos tienen una mayor concentración de antioxidantes cuando se secan.

Calorías y azúcares

Los frutos secos comercialmente se tratan normalmente con conservantes y edulcorantes, lo que cambia el contenido nutricional. Incluso la fruta que no está tratada con edulcorantes va a ser más dulce que la fruta no seca, ya que la eliminación del agua concentra el azúcar en la fruta. La eliminación del agua también hace que la fruta sea más liviana, lo que significa que una persona que ingiera la misma cantidad de fruta seca que una pieza de fruta fresca estaría consumiendo más calorías y azúcar. Esto puede ser bueno para los excursionistas o atletas que necesitan mucha energía rápida de un alimento liviano y portátil, pero puede ser problemático para quienes hacen dieta. En términos generales, media taza de frutos secos se considera equivalente a una taza de fruta fresca.

Varios tipos de fruta fresca en una tienda de comestibles.

Fibra y antioxidantes

La fruta deshidratada no cambia su contenido de fibra, pero el cambio de peso hace que una porción comparable de fruta seca tenga más fibra que una pieza de fruta fresca. Esto lo hace muy efectivo para aliviar el estreñimiento y también puede ser útil para reducir el colesterol. Los higos secos, las pasas , los albaricoques y los dátiles son particularmente ricos en fibra. El proceso de secado también concentra el contenido de antioxidantes de la fruta. Las cerezas, las manzanas, los higos y los arándanos son particularmente ricos en antioxidantes.

Las cerezas deshidratantes concentran sus antioxidantes.

Vitaminas y minerales

La forma en que se deshidrata la fruta afecta en gran medida su contenido de vitaminas y minerales. Mucha fruta deshidratada comercialmente se trata previamente con dióxido de azufre o sulfito de sodio para evitar que se ponga marrón durante el proceso de secado, lo que conserva la vitamina A y la vitamina C en la fruta, pero puede eliminar la tiamina. El calor en el deshidratador y la exposición al aire pueden reducir el contenido de vitamina C de la fruta. Hervir la fruta antes de deshidratarla puede ayudar a conservar el caroteno, que el cuerpo descompone en vitamina A, pero reduce el contenido de vitamina C. Remojar o hervir antes de deshidratar también puede causar una pequeña pérdida de minerales, pero la fruta generalmente retiene bien su contenido mineral durante el proceso de secado.

Las pasas son ricas en fibra.

Fruta seca versus jugo y fruta liofilizada

La fruta deshidratada es generalmente una mejor fuente de nutrición que el jugo de fruta. Aunque el jugo retiene muchas de las vitaminas y antioxidantes de la fruta fresca, la fruta seca es mucho más rica en fibra y, por lo general, tiene menos azúcar que la mayoría de los jugos. La fruta liofilizada tiene mucha menos agua que la fruta deshidratada, pero es similar en términos de nutrientes. Sin embargo, generalmente es más estable en almacenamiento y dura más en condiciones de almacenamiento adecuadas. También tiene una textura diferente y es más ligera que la fruta deshidratada.

Las manzanas secas pueden tener más fibra y antioxidantes que las frescas.

Los albaricoques se pueden secar para proporcionar una buena fuente de fibra.

Se puede utilizar un deshidratador de alimentos para secar la fruta.

La deshidratación de los arándanos aumenta la concentración de antioxidantes.

La fruta deshidratada suele ser una fuente de nutrientes mucho mejor que el jugo de fruta.

La fruta deshidratada y la fruta liofilizada tienen un contenido de nutrientes similar.