La carne kosher tiende a ser más cara que la carne que no está certificada como kosher porque requiere un manejo especial. Al igual que otros productos alimenticios especiales, la carne kosher requiere la atención de profesionales capacitados y altamente experimentados, y también necesita la atención de un oficiante religioso que pueda confirmar que la carne cumple con la ley dietética judía o kashrut. Las reglas que rodean a la carne en la tradición judía son bastante complejas y muy específicas.

Las vacas y otros animales masticadores de pezuña hendida son kosher.

Un problema con la carne kosher es que incluso cuando un animal es de una especie que se puede comer, su carne puede no ser necesariamente kosher. Después de sacrificar a los animales, deben ser inspeccionados para confirmar que están libres de enfermedades o heridas. Si el animal se lesionó o enfermó, la carne es muy buena y no se puede comer, incluso si la carne pasara una inspección de seguridad alimentaria . También hay cierto debate en la comunidad judía sobre la carne glatt kosher; en algunas comunidades judías, los pulmones en particular deben estar libres de defectos para que la carne pueda certificarse como glatt, lo que requiere que el animal cumpla con estándares adicionales.

Los cerdos no se consideran kosher.

La matanza kosher en sí, conocida como shechita, también es algo compleja. Debe ser realizado por un miembro de la fe judía que esté capacitado para realizar el procedimiento, sea piadoso y respete la vida del animal que se sacrifica. También debe realizarse de una determinada manera, cortando el cuello mientras el animal está consciente, manipulando la carne para que se le drene completamente la sangre. Un shochet o matadero ritual debe aprender una serie de códigos estrictos antes de realizar el sacrificio ritual.

Ciertos tipos de carne pueden requerir un manejo especial. Por ejemplo, algunos cortes deben someterse a un corte, en el que se eliminan los tendones, las venas y la grasa. En lugar de aprovechar estos cortes, algunos mataderos kosher optan por vender la carne en el mercado no kosher, lo que puede dificultar la obtención de estos cortes cuando las personas los necesitan.

El manejo especial, la necesidad de mantener la carne kosher separada de la que no es kosher y la capacitación especial que necesitan las personas que trabajan con carne kosher aumentan los gastos. Para los judíos devotos que desean observar la ley dietética, este gasto se considera aceptación a cambio de la seguridad de que la carne se manipuló y preparó correctamente. La carne kosher no es necesariamente de mejor calidad, por lo que los judíos y gentiles menos fieles pueden optar por comprar carne normal si está disponible.