Mucha gente ha notado que los frijoles pueden tener un efecto sobre el tracto gastrointestinal, que a menudo se manifiesta en forma de gas. Esta tendencia está tan ligada a los frijoles que una popular rima infantil hace referencia a ella. Sin embargo, muchos otros alimentos también pueden aumentar los gases, incluidas otras legumbres , coliflor, repollo, coles de Bruselas y cebollas. Esto se debe a que ciertos azúcares de estos alimentos son difíciles de degradar para el cuerpo humano; los frijoles producen gases porque a menudo son particularmente altos en este azúcar.

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Los azúcares que continúan con los frijoles son difíciles de descomponer para el cuerpo humano.

Aunque es posible que la mayoría de las personas no se den cuenta de esto, la mayor parte del gas creado por los frijoles en realidad es inodoro. La parte perfumada es principalmente compuestos de azufre volátiles. También se pueden liberar gases específicos como el azufre cuando las bacterias en el intestino procesan otras partes de una comida. Aunque es posible que el gas no huela muy bien, generalmente no es dañino. Los comensales pueden querer evitar combinar frijoles con otros alimentos olorosos como miembros de la familia de las cebollas si están particularmente preocupados.

Frijoles surtidos, la mayoría de los cuales causarán gases.

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La sustancia de los frijoles que causa el gas es el oligosacárido, un tipo de azúcar que normalmente no es digerible por el cuerpo humano. Los frijoles producen gases cuando este azúcar ingresa al intestino grueso, que alberga una gran cantidad de bacterias. Dado que el azúcar no se ha degradado en las primeras etapas del proceso digestivo, estas bacterias se apoderan de él como fuente de nutrición, lo consumen y se multiplican rápidamente. El gas resultante es un subproducto del proceso digestivo de las bacterias.

La coliflor produce gases.

Los frijoles también son ricos en fibra, otra sustancia que tiende a aumentar los gases. Además, a menudo se combinan con productos lácteos en burritos y otras comidas mexicanas; muchas personas están familiarizadas con las secuelas de tales alimentos, especialmente cuando se comen rápidamente. Parece que comer rápido hace que sea más difícil para el cuerpo descomponer los alimentos, lo que aumenta la posibilidad de gases. El estrés también puede contribuir al problema.

Los frijoles producen gases cuando el oligosacárido, un azúcar que generalmente no se digiere, ingresa al intestino grueso.

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Los frijoles poco cocidos producen gases en grandes cantidades. Las personas que desean reducir el riesgo pueden considerar remojar los frijoles durante al menos ocho horas antes de cocinarlos y enjuagarlos también. Los frijoles enlatados también deben enjuagarse bien. El agua parece enjuagar parte del azúcar que causa el gas, haciendo que los granos sean menos potencialmente volátiles. También acorta el tiempo de cocción, lo que puede ser conveniente para los cocineros con prisa. Cuando cocine frijoles, es importante asegurarse de que se cocinen hasta que estén suaves.

Se pueden liberar gases como el azufre cuando las bacterias en el intestino procesan lo que se ha ingerido.

 

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