¿Qué causa la caída de las tortas?

Varios factores durante el proceso de mezcla y horneado pueden hacer que las tortas se caigan. Sin embargo, cuando caen los pasteles, no todo está perdido. Es posible que pueda salvar parte del pastel o congelar el pastel de manera creativa para que aún se vea atractivo. Incluso los panaderos profesionales experimentan una torta caída o dos de vez en cuando, debido a diferencias sutiles en la presión del aire, la temperatura o los ingredientes utilizados. Una de las cosas más importantes que puede hacer para evitar que se caigan los pasteles es usar ingredientes frescos y medir de manera constante.

Un pastel de chocolate caído.

La temperatura es un factor importante. Los pasteles caen cuando se cocinan a una temperatura demasiado baja o demasiado alta. El horno debe precalentarse completamente antes de insertar el molde para pasteles, y es posible que desee usar un termómetro de horno para asegurarse de que el horno esté a la temperatura adecuada. También es importante cocinar el pastel durante el tiempo recomendado, hacer ajustes para los ingredientes sustituidos y evitar empujar el pastel mientras se hornea o enfría. Los pasteles se caen porque a veces se enfrían, así que asegúrese de guardar el pastel en un lugar seguro.

Tener demasiado polvo de hornear puede hacer que se caiga un pastel.

Los factores dentro de los ingredientes también pueden hacer que los pasteles caigan. Usar líquido insuficiente, por ejemplo, o aceite insuficiente. Un exceso de azúcar o harina también puede crear problemas con la masa que pueden provocar la caída de la torta. Es muy importante medir correctamente, apisonar los ingredientes según sea necesario o tamizar según las indicaciones. Use tazas de medir transparentes e intente colocarlas al nivel de los ojos en el mostrador para que pueda ver claramente la cantidad que ha medido.

Hornear un pastel a gran altura puede hacer que se caiga.

Los pasteles también caen debido a cómo se mezclan. Si la torta está demasiado batida, puede caer debido al exceso de aire atrapado en la masa. Los pasteles no batidos, por otro lado, pueden caer porque la masa es demasiado densa y no puede levantarse. Siga cuidadosamente las instrucciones de mezcla en la receta del pastel para reducir este problema. A veces, la mezcla puede hacer que los pasteles se caigan después de que se amontonen en el medio, lo que provocará un gran desorden. Sin embargo, cuando las tortas caen así, es posible que pueda salvarlas como "tortas volcánicas", especialmente si tiene niños pequeños a los que les gusta el glaseado.

La medición y el tamizado adecuados son importantes al hornear.

Finalmente, las tortas caen cuando se hornean en altura. La cocción a gran altura es una habilidad que requiere un poco de prueba y error. Algunos libros de cocina incluyen correcciones para el horneado a gran altitud, y si vive en una gran altitud, probablemente debería considerar adquirir un libro de cocina especializado para hornear a gran altitud. Como regla general, desea aumentar el líquido, disminuir el azúcar y disminuir la cantidad de polvo de hornear que se incluye en una receta. Si sus pasteles se caen con frecuencia cuando hornea en altura, es posible que desee pedirle consejos a un panadero local.

Los pasteles pueden caer cuando se cocinan a gran altura si no se hacen los ajustes adecuados para tener en cuenta la altitud.