Todo chef o cocinero aprecia una buena sartén en la cocina. Debe calentarse y cocinarse uniformemente, dorarse bien y limpiarse fácilmente sin demasiada grasa. Los utensilios de cocina adecuados hacen que preparar comidas sea un placer.

Las sartenes de hierro fundido pueden cocinar y dorar los alimentos de manera uniforme.

Aunque las sartenes antiadherentes de calidad cumplen con los criterios, algunos consumidores optan por evitar los utensilios de cocina antiadherentes porque se ha demostrado que liberan vapores tóxicos cuando se sobrecalientan. Estos vapores pueden ser fatales para las aves de compañía y pueden causar síntomas similares a los de la gripe en las personas. Como resultado, muchos consumidores buscan buenas alternativas a las sartenes antiadherentes.

Las sartenes de acero inoxidable son una opción popular entre los chefs profesionales por muchas razones. El acero inoxidable no cambia el sabor ni el color de los alimentos, y los núcleos de cobre o aluminio dispersan el calor para cocinar uniformemente y dorar bien los alimentos. Una sartén de acero inoxidable no es tan pesada como una de hierro fundido o esmaltada, y muchas tienen manijas que se mantienen frías.

Las sartenes con interiores de porcelana o esmalte horneado proporcionan una superficie antiadherente para cocinar.

Si bien algunos alimentos tienden a pegarse sin suficiente aceite, y el aceite en sí puede adherirse a la sartén y causar pequeñas manchas marrones, un limpiador sin cloro y una esponja de nailon limpian muy bien las sartenes de acero inoxidable. El acero inoxidable puede ir de la estufa al horno y es apto para lavavajillas. Muchas marcas tienen garantías de por vida.

Una sartén de acero al carbono funciona de manera similar al acero inoxidable y también se encuentra entre las sartenes más livianas con un mango frío. Un beneficio sobre el acero inoxidable es que la limpieza es más fácil, porque el aceite no tiende a formar manchas marrones en los lados de la sartén. No se recomienda el jabón para el acero al carbono , por lo que las ollas se remojan y se limpian con un cepillo rígido. Tenga en cuenta que el acero al carbono debe secarse entre usos. Esto implica dejar que la sartén se seque completamente después del lavado y luego aplicar una fina capa de aceite para evitar que el metal se oxide.

Ollas y sartenes de acero inoxidable, incluida una sartén.

Una sartén anodizada de capa dura es una sartén de aluminio que ha sido tratada electroquímicamente para endurecer la superficie y hacerla resistente a los rayones. Las sartenes de aluminio transfieren bien el calor y también se encuentran entre las opciones más ligeras. Cocinan y doran bien los alimentos, aunque, al igual que con el acero inoxidable, algunos alimentos tienden a pegarse.

Debido al acabado anodizado , no se recomiendan las bandejas de aluminio para el lavavajillas. La sartén de aluminio suele tener un asa que se mantiene fría. Si le gusta servir de la sartén, podría considerar el hierro fundido o el esmalte, ya que el aluminio se enfría rápidamente.

Las sartenes aptas para lavavajillas son las más convenientes de usar.

Una sartén de hierro fundido hace un excelente trabajo al cocinar los alimentos de manera uniforme y dorarlos bien. Este tipo es especialmente popular para la cocina cajún y para preparar pescado. Los mangos de hierro fundido se calientan, por lo que se requieren agarraderas o guantes de cocina. La limpieza es fácil y sigue los requisitos del acero al carbono de remojar o usar un cepillo.

El hierro fundido puede cambiar el sabor y el color de los alimentos muy ácidos, pero una sartén de hierro también agrega un poco de hierro a la dieta, lo que se considera beneficioso. El hierro fundido tarda más en calentarse y enfriarse, por lo que es una opción popular para servir alimentos. Una sartén de hierro requiere aderezo entre usos y se encuentra entre las más pesadas; sin embargo, también tiene la distinción de ser extremadamente económico.

A menudo se requieren guantes para horno para sartenes de hierro fundido porque los mangos pueden calentarse peligrosamente al cocinar.

Finalmente, las sartenes con interiores de porcelana o esmalte horneado proporcionan una cocción antiadherente. El acabado de esmalte es duradero y seguro, incluso si la sartén se astilla, aunque muchas marcas tienen garantías de por vida contra el astillado. Este tipo es la mejor opción de muchos cocineros debido a sus excelentes propiedades de cocción y fácil limpieza. Una sartén esmaltada es pesada como el hierro fundido y los mangos permanecen calientes, lo que requiere guantes de cocina. Estos utensilios de cocina suelen ser aptos para lavavajillas.

Aunque una sartén de calidad puede ser una inversión, durará toda la vida con el cuidado adecuado. Una buena sartén vendrá con las instrucciones recomendadas por el fabricante para limpiar, condimentar, si corresponde, y precalentar o cocinar. Siga todas las instrucciones para aprovecharlo al máximo y redescubrir el placer de cocinar.