Lo más importante que debe saber sobre el pan mohoso es que no debe comerlo. Si comienza a aparecer moho en el pan o en la mayoría de los demás alimentos, se deben desechar y reemplazar. Gran parte de la estructura del moho consiste en un micelio, una delicada red de estructuras parecidas a raíces que pueden ser muy difíciles de ver, lo que significa que incluso si parte de un pan parece seguro para comer, puede estar infestado de moho.

Pan mohoso.

Algunos mohos que aparecen en los panes son perfectamente inofensivos y seguros para comer, pero otros secretan micotoxinas que pueden enfermar a las personas. Dependiendo del moho, consumir pan mohoso simplemente puede resultar en dolor de estómago o podría causar problemas de salud más graves. Dado que la identificación de mohos requiere acceso a un laboratorio con un microscopio y soluciones de tinción, es mejor simplemente desechar los panes que tienen moho, en lugar de intentar averiguar si es seguro. Otros alimentos, como las frutas, también deben desecharse si han comenzado a formar moho. La excepción a esta regla es el queso duro, porque los mohos que crecen en ellos suelen ser inofensivos, por lo que la sección enmohecida simplemente se puede cortar. Las personas que prefieren equivocarse por el lado seguro pueden querer desechar también los quesos duros con moho.

Hogaza de pan mohoso.

Para reducir la velocidad a la que se moldea el pan, puede guardarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. A los mohos les gustan los ambientes húmedos, mojados y cálidos, por lo que es importante asegurarse de que el pan se haya enfriado por completo después de hornearlo para garantizar que sea menos probable que se desarrolle moho después de almacenarlo. El pan también se puede refrigerar o congelar para reducir la velocidad de moldeado.

El almacenamiento de pan en recipientes herméticos reducirá la velocidad del moho.

Los panes caseros, orgánicos y naturales tienden a enmohecerse más rápidamente que los panes producidos comercialmente. Esto se debe a que muchas empresas de pan agregan estabilizadores y conservantes a sus panes para evitar su crecimiento. La excepción a esta regla es la masa madre, un tipo de pan que generalmente no se enmohece debido a la alta acidez del pan.

Los panes caseros y orgánicos tienden a enmohecerse más rápidamente que los panes producidos comercialmente.

Los mohos del pan provienen de una amplia variedad de géneros. Rhizopus stolonifer , o moho del pan negro, es un tipo que se ve comúnmente en la cocina, capaz de cubrir totalmente el pan en tres días. Algunos mohos son del género Penicillium , el mismo género que se utiliza para producir penicilina. Si tienes acceso a un laboratorio y equipo de identificación, permitir que el pan se moldee en diferentes ambientes e identificar el resultado puede ser un proyecto científico interesante, pero ten cuidado. Incluso cuando no lo coma, el pan con moho puede enfermarlo si tiene un sistema inmunológico comprometido o problemas respiratorios, ya que las esporas del moho flotan libremente en el aire.

A diferencia de otros panes, la masa madre rara vez se moldea debido a su alta acidez.

Un dolor de estómago es un posible resultado de comer pan mohoso.

Los panaderos a menudo confían en conservantes para ayudar a mantener el pan fresco.