¿Qué es Agedashi?

Daikon se usa a menudo en agedashi.

Agedashi es un plato de tofu delicioso y simple que es popular en Japón y favorecido en el mundo occidental. El ingrediente principal de Agedashi es el tofu, lo que hace que la comida sea rica en proteínas. Sin embargo, el tofu está frito, por lo que también puede ser un plato con alto contenido de grasa según la cantidad y el tipo de aceite que use y sus métodos de fritura.

Tradicionalmente, agedashi comienza cortando tofu en cubos. El tamaño varía, pero la mayoría de las recetas sugieren que los cubos no midan más de 1,5 pulgadas (3,81) de largo en cada lado. Un cubo más pequeño de una pulgada (2,54 cm) es una recomendación común. Si los cubos son mucho más pequeños, pueden cocinarse demasiado rápido y quemarse. Es posible que los cubos más grandes no se calienten completamente en el centro, así que considere la recomendación anterior para el tamaño máximo.

El tofu en cubos se usa en agedashi.

Los cubos de tofu para el agedashi se enrollan en maicena o fécula de patata ; la maicena suele ser más fácil de encontrar en los EE. UU. Y se fríen para que el tofu adquiera una maravillosa corteza exterior de color marrón dorado. También puede freír cubos de agedashi, pero no tendrán la misma corteza que la versión frita.

El agedashi generalmente se sirve con cebolla verde, rodajas de rábano blanco , llamado daikon y, a veces, incluso con tiras finas de jengibre fresco o en escabeche. La mayoría de la gente prefiere el agedashi servido en un caldo hecho con salsa de soja japonesa , vino de arroz para cocinar llamado mirin y un caldo de pescado o verduras. Alternativamente, puede servir cubos de agedashi simples con cualquier tipo de salsa para mojar que desee.

Los vegetarianos en Japón y en todo el mundo occidental han disfrutado durante mucho tiempo del agedashi, ya que se puede preparar en un estilo completamente vegano . El plato también puede ser una forma saludable de introducir aceites en el cuerpo, especialmente si eliges aceites monoinsaturados como el de canola para el proceso de fritura. Al igual que con todas las cosas fritas, los cubos de tofu deben colocarse sobre una toalla de papel después de cocinarlos para absorber el exceso de aceite o pueden tener un sabor grasoso. Por lo general, el agedashi debe servirse inmediatamente después de cocinarlo o comenzará a tener un sabor más aceitoso y perderá algo de su textura crujiente.

Si no está preparado para hacer su propio agedashi, comúnmente puede encontrarlo servido en muchos restaurantes japoneses, donde es uno de los favoritos. Si se sirve fresco, es un plato maravilloso lleno de proteínas con mucho sabor y una variedad de texturas. Si realmente desea hacer un auténtico agedashi, busque tofu de seda , que se encuentra más comúnmente en las tiendas de alimentos asiáticos. Por lo general, también puede encontrar almidón de papa en las tiendas de comestibles asiáticas. Algunos chefs insisten en que para obtener el verdadero sabor del agedashi, solo debes freír el agedashi en aceite de soja , que complementa bien al tofu.