Un Alaska horneado es un plato de helado que se completa con un merengue ligeramente horneado. También se le puede llamar tortilla noruega o tortilla sorpresa.

Alaska horneada se remonta a 1876 cuando el restaurante Delmonico’s en Nueva York desarrolló el plato en honor a la compra de Alaska de Estados Unidos a Rusia.

Este plato recibió su designación actual en 1876, del popular restaurante Delmonico’s en Nueva York. La versión de Delmonico puede haber sido nombrada Alaska al horno en honor a la adquisición por parte de Estados Unidos del territorio de Alaska. Otros citan la apariencia similar del postre a los glaciares de Alaska, como razón de su nombre.

El bizcocho se utiliza en la elaboración de Alaska horneada.

Alaska al horno se había hecho antes de esta fecha, con merengue y claras de huevo batidas; se dice que se desarrolló y horneó por primera vez a principios del siglo XIX. Se convirtió en un plato particularmente popular en la década de 1960 debido a su exterior caliente y su interior frío. Además, Alaska horneada ofreció una presentación espectacular: se usaron helados de colores, como fresa o melocotón, para crear un contraste de color con la capa exterior blanca del merengue.

En las recetas tradicionales de Alaska horneada, el helado se vierte sobre una capa de bizcocho frío . Se agrega una capa de merengue en la parte superior. A continuación, se cuece todo el producto en el horno para que el merengue quede más firme. El objetivo es hornear el merengue sin derretir el helado. Una vez que se agrega el helado al bizcocho, generalmente se vuelve a congelar todo el plato. Se deben evitar los platos de vidrio, ya que el plato puede romperse cuando se coloca en un horno caliente.

Se pueden usar moldes para muffins o moldes para preparar porciones individuales de Alaska horneada. Estos pueden ser más fáciles de hacer porque el tiempo de horneado en las porciones más pequeñas es más corto. El merengue se dora más rápidamente y hay menos posibilidades de que se derrita el helado.

A algunos entusiastas del horno de Alaska no les gusta el merengue que no está bien cocido. Si está poco cocido, el merengue puede tener una sensación en la boca “húmeda” indeseable. Para evitar esta textura, es importante seguir correctamente la receta. Generalmente es mejor tener un Alaska horneado con helado ligeramente derretido que uno con merengue húmedo.