Almendras.

El biscotti de almendras es una galleta deliciosa que se origina en Italia y ahora es popular en muchos países, especialmente para mojar en té, leche, café o incluso vino. Los paladares estadounidenses que no están acostumbrados a los biscotti pueden sorprenderse un poco por el hecho de que la galleta no suele ser muy dulce. Contiene algo de azúcar, pero por lo general no tiene tanto como las galletas hechas en los EE. UU. Una vez acostumbrados al sabor, claramente a los estadounidenses también les encantan estas galletas. Por supuesto, algunas empresas han corrompido recetas originales al crear biscotti de almendras que son mucho más dulces que las recetas italianas.

Almendras.

Las recetas auténticas de biscotti de almendras tienden a depender de muy pocos ingredientes. Por lo general, estos son harina, huevos, azúcar, levadura y saborizantes como vainilla y extracto de almendras . Las almendras tostadas son naturalmente esenciales para los biscotti de almendras, aunque las personas ciertamente pueden sustituirlas por otras nueces, pasas o trozos de cidra si lo prefieren, o usar un saborizante de anís . Una cosa agradable de estas galletas es que generalmente son bajas en grasas porque no tienen manteca. Sin embargo, algunas recetas requieren acortamiento y pueden considerarse menos tradicionales.

Los biscotti de almendra obtienen su textura crujiente de dos fuentes. Primero, las nueces proporcionan un crujido natural y realmente necesitan tostarse para que estén más crujientes. Se pueden preferir las almendras en rodajas finas a las almendras enteras o medias. La segunda razón por la que el biscotti se moja tan bien y proporciona un crujido tan satisfactorio es porque tiene un método de horneado doble.

Cuando se hace la masa por primera vez, se forma en troncos de semicírculo y se hornea durante casi una hora (las recetas pueden requerir diferentes tiempos de horneado). El leño caliente se saca del horno y se corta en rodajas. Luego, cada rebanada se hornea nuevamente durante otros 20 minutos más o menos, y las galletas se voltean, lo que permite que se tuesten uniformemente por cada lado. Aunque este proceso requiere un poco de trabajo, los fanáticos de los biscotti de almendras dicen que vale la pena.

Para obtener biscotti de almendras extra elegantes, las galletas enfriadas se pueden sumergir en chocolate . El método tradicional para mojar es sumergir las galletas en un solo lado, aunque otros pueden preferir una galleta completamente cubierta de chocolate. Biscotti se puede hacer con muchas adaptaciones. En particular, los tipos de frutos secos utilizados pueden transformar los tradicionales biscotti de almendras en biscotti de avellana, piñón o pistacho . Las avellanas y los piñones son sustitutos particularmente buenos y son los favoritos de muchos panaderos italianos. Alternativamente, aquellos que no se preocupan por las nueces no necesitan incluirlas, y en su lugar pueden hacer biscotti sin almendras.