Las patatas son un ingrediente clave en aloo gobi.

El aloo gobi es un plato tradicional y picante que se origina en el norte de la India, pero también es popular en otras regiones. Está hecho principalmente de coliflor , papas y cebollas que se mezclan con especias y se cuecen lentamente hasta que estén listas. No se agrega líquido, o muy poco líquido, al plato, dejándolo mayormente seco con un sabor muy intenso de las especias que se tuestan en la sartén. Como muchos otros platos indios, la mayor parte de la cocción se lleva a cabo en los primeros minutos de la receta, seguidos de largos períodos de cocción lenta. El aloo gobi completo casi siempre se sirve con acompañamientos menos picantes como pan, arroz, ensalada de pepino o chutney de zanahoria .

Aloo gobi puede condimentar una salsa picante.

El sabor del aloo gobi, que literalmente significa “patatas con coliflor”, depende principalmente de las especias que se utilizan. Las principales especias utilizadas incluyen semillas de comino, cilantro , pimiento rojo, cúrcuma y fenogreco. Se fríen en aceite caliente en una sartén hasta que hayan soltado sus sabores y se vuelvan aromáticos, aumentando mucho su intensidad. Si las especias se cocinan demasiado, lo que puede ocurrir muy rápidamente, se producirá un olor fuerte y amargo que las hará no comestibles.

La coliflor es un ingrediente principal en aloo gobi.

Otro ingrediente importante del aloo gobi es una combinación especial de ajo y jengibre. Se colocan juntos en una tabla y luego se cortan en cubitos al mismo tiempo hasta obtener una pasta suave, a veces con agua o sal. La pasta de ajo y jengibre se coloca en un recipiente y se refrigera durante una hora a una semana o más. Esta pasta se usa muy a menudo en la cocina del norte de la India y tiene un sabor más tenue que usar ajo y jengibre recién picados y por separado. La refrigeración o congelación de la pasta permite que resista la cocción durante más tiempo inicialmente para que pueda freírse en aceite con el resto de ingredientes.

Las semillas de fenogreco son un ingrediente popular en los platos indios.

Justo cuando las especias han terminado de cocinarse, se agrega cebolla picada a la sartén con la pasta de jengibre y ajo y un poco de garam masala , una mezcla de especias tostadas y molidas. Después de que las cebollas se hayan cocinado, se agregan papas en cubos al aloo gobi y se revuelve hasta que todas las superficies estén cubiertas con la mezcla de especias picante y brillante. La sartén está cubierta para que el vapor creado por las papas se capture y se use para cocinar los tubérculos.

Aloo gobi se puede servir con yogur cremoso para enfriar el picante del plato.

La coliflor se agrega después de que las papas estén casi cocidas y la olla se tapa nuevamente. Tradicionalmente, no se agrega líquido al aloo gobi, lo que significa que la superficie de las papas y la coliflor se cubrirá con una mezcla de especias secas que algunas personas pueden encontrar demasiado intensa para comer por sí sola. Se puede agregar agua o tomates para ayudar a silenciar la fuerza de las especias, aunque esto es opcional en lugar de tradicional.

Una vez completado, el aloo gobi se puede cubrir con cilantro fresco y jugo de lima y se puede servir con arroz o pan indio. Cualquier guarnición que se pueda utilizar para atenuar el calor de las especias, como una ensalada de pepino, suele ser bienvenida. También se puede servir un tazón de yogur o una ensalada fría con el plato.