¿Qué es Amandine?

Amandine es una palabra que se utiliza para describir una serie de platos diferentes, tanto en términos específicos como generales. Hay un tipo de pastel rumano conocido como amandina que es predominantemente de chocolate pero incluye un relleno con sabor a almendras. En la cocina francesa, la amandina se usa para describir el uso de almendras en la decoración o condimento de un plato y se usa a menudo en los nombres de muchos platos, al igual que el gratinado se usa para especificar qué esperar del plato. Muchos chefs y cocineros en los Estados Unidos han anglicanizado la palabra y con frecuencia usan "almondine" para describir el uso de almendras en un plato.

Almendras peladas y enteras.

En referencia a la cocina rumana, un amandine es un tipo específico de pastel que también se puede hacer como una serie de pasteles pequeños. Por lo general, es un bizcocho de chocolate que generalmente consta de dos capas, con un relleno entre ellas. Este relleno suele tener sabor a almendra y da nombre al postre. Luego, a menudo se cubre todo el pastel con glaseado de chocolate o con un glaseado de sabor similar con extracto de almendras y se puede decorar con rodajas de almendras ligeramente tostadas.

Anuncios

Amandine es conocido en Rumania como un pastel hecho predominantemente de chocolate.

Cuando se usa para describir un tipo o sabor más grande de cocción, la amandina se usa típicamente para referirse a la inclusión de almendras como ingrediente principal o una guarnición del plato. Por ejemplo, la trucha amandina es un plato común en el que la trucha, o realmente cualquier otro tipo de pescado similar, se reboza o se empaniza y luego se cuece por ambos lados. Luego se prepara una salsa derritiendo mantequilla y agregando una pequeña cantidad de ácido cítrico, como jugo de limón y almendras en rodajas, que se doran ligeramente en la mantequilla. Esta salsa luego se vierte sobre el pescado y se sirve. Para un sabor aún más fuerte, las almendras trituradas también se pueden usar como parte del empanizado del pescado.

Muchos otros alimentos, especialmente las verduras, pueden incluir almendras para aumentar el sabor y la textura del plato de una manera minimalista y saludable. La amandina de brócoli es especialmente popular, y simplemente agregar almendras ligeramente tostadas a las verduras verdes o una ensalada puede introducir un perfil de sabor mucho más profundo y rico. El uso de la palabra "amandina" para describir un plato también puede ser útil para las personas con alergias alimentarias que necesitan evitar la ingestión de almendras. Las alergias a las nueces de árbol se encuentran entre los tipos más comunes de alergias alimentarias, y aquellos con alergias a las nueces de árbol pueden experimentar reacciones alérgicas al comer almendras.

 

Mira estos Artículos

Subir